Généralités
12
2.7 Composition chimique de la spiruline
La plupart des études des constituants de la Spiruline ont été réalisées sur Spirulina platensis. Cette
espèce sert de référence car sa composition est relativement constante même si elle varie selon la
souche, les conditions de culture (moment de la récolte, mode de séchage, enrichissement des
intrants...) et le mode de conditionnement. Les méthodes d’investigation analytiques
(spectroscopie, chromatographie, …) ont permis d’identifier et de doser l’ensemble du ces
constituants avec une grande précision. Chacun des éléments composant la Spiruline apporte ses
actions propres et l’effet global de l’ensemble s’y ajoute pour donner un effet synergique lié à un
dosage naturel idéal. (CHARPY, 2008)
En général la spiruline est composée de 70% de protéines, 20% de glucides, 5% de lipides, 7% de
minéraux et de 3 à 6% d’eau. Cette composition est très complète et variée : avec un excellent
apport en protéines, une bonne répartition des lipides, des glucides, des vitamines, des minéraux
et des oligo-éléments.(GOULAMABASSE, 2018).
Figure 2 : Composition de la spiruline
2.7.1 Protéines et acides aminées
La spiruline est caractérisée par un très fort taux de protéines pouvant atteindre jusqu’à 70 % du
poids sec de l’algue. C’est l’aliment le plus riche en protéines connu à ce jour puisqu’elle en
contient deux fois plus que le soja et trois plus que la viande ou le poisson. Ces teneurs varient
cependant en fonction du moment de la récolte et de la technique de séchage utilisée : elles seront
maximales quand la spiruline sera récoltée en début de la photopériode et quand le séchage se fera
par pulvérisation. Sur le plan qualitatif, elle offre un éventail complet d’acides aminés dont 47 %
sont des acides aminés essentiels, c'est-à-dire qui ne peuvent être synthétisés par l’organisme et
65%
20%
7%
5%
3-6%
protéine
glucide
mineraux
lipides
eau
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2.7 Composition chimique de la spiruline
La plupart des études des constituants de la Spiruline ont été réalisées sur Spirulina platensis. Cette
espèce sert de référence car sa composition est relativement constante même si elle varie selon la
souche, les conditions de culture (moment de la récolte, mode de séchage, enrichissement des
intrants...) et le mode de conditionnement. Les méthodes d’investigation analytiques
(spectroscopie, chromatographie, …) ont permis d’identifier et de doser l’ensemble du ces
constituants avec une grande précision. Chacun des éléments composant la Spiruline apporte ses
actions propres et l’effet global de l’ensemble s’y ajoute pour donner un effet synergique lié à un
dosage naturel idéal. (CHARPY, 2008)
En général la spiruline est composée de 70% de protéines, 20% de glucides, 5% de lipides, 7% de
minéraux et de 3 à 6% d’eau. Cette composition est très complète et variée : avec un excellent
apport en protéines, une bonne répartition des lipides, des glucides, des vitamines, des minéraux
et des oligo-éléments.(GOULAMABASSE, 2018).
Figure 2 : Composition de la spiruline
2.7.1 Protéines et acides aminées
La spiruline est caractérisée par un très fort taux de protéines pouvant atteindre jusqu’à 70 % du
poids sec de l’algue. C’est l’aliment le plus riche en protéines connu à ce jour puisqu’elle en
contient deux fois plus que le soja et trois plus que la viande ou le poisson. Ces teneurs varient
cependant en fonction du moment de la récolte et de la technique de séchage utilisée : elles seront
maximales quand la spiruline sera récoltée en début de la photopériode et quand le séchage se fera
par pulvérisation. Sur le plan qualitatif, elle offre un éventail complet d’acides aminés dont 47 %
sont des acides aminés essentiels, c'est-à-dire qui ne peuvent être synthétisés par l’organisme et
65%
20%
7%
5%
3-6%
protéine
glucide
mineraux
lipides
eau