Table des matières
Liste des tableaux
Liste des figures
Liste des abréviations
Introduction…………………………………………………………………………….....…..2
Chapitre I : Généralités
I. Les algues …………………………………………………………………………………....5
I.1. Généralités sur les algues……………………………………………………………..…..5
I.2. Les grands groupes d’algues………………………………………………………………5
I.2.1. Les algues bleues……………………………………………………………………..5
I.2.3. Les algues rouges …………………………………………………………..........…...6
I.2.3. Les algues brunes……………………………………………..……………...………6
I.2.4. Les algues vertes………………………………………………………………..……6
I.3. La composition chimique…………………………………………………………………7
I.3.1. Les protéines……………………………………………..……………….…………..7
I.3.2. Les lipides……………………………………………………………………...……..8
I.3.3. Les minéraux…………………………………………….……………………...……8
I.3.4. Les polysaccharides……………………………………………….……………….…8
I.3.5. Les vitamines………………………………………………………………………....9
I.3.6. Les polyphénols…………………………………………………………………...….9
I.3.7. Les caroténoïdes ………………………………………………….……….……...….9
I.4. Utilisations des algues……………………………………………………………...……..9
II. Les caroténoïdes……………………………………………………...……………………..12
II.1. La pigmentation chez les poissons……………………………………………………....12
II.2. Définition des caroténoïdes………………………………………………………...........12
II.3. Structure…………………………………………………………………………………13
II.4. Classification…………………………………………………………..………………...13
II.5. Les caroténoïdes chez les poissons……………………………………..………..............15
II.5.1. Rôles……………………………………………………………………….……...…15
II.5.2. Métabolisme………………………………………………………………………....16
II.5.3. Structures des principaux caroténoïdes retrouvés chez les poissons………………...17