TABLE DES MATIERES
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
LISTE DES ABREVIATIONS
Introduction ................................................................................................................................ 3
Chapitre I : Revue bibliographique
I.1. Aperçu général sur les crustacés .......................................................................................... 6
I.2. Présentation de l’espèce utilisée .......................................................................................... 6
I.2.1. Description et caractéristiques ...................................................................................... 6
I.2.2. Systématique et classification ....................................................................................... 6
I.2.3. Habitat et distribution géographique ............................................................................. 7
I.3. La valorisation des coproduits de crustacés ........................................................................ 8
I.3.1. Définition ...................................................................................................................... 8
I.3.2. Importance de la valorisation des coproduits............................................................... 9
I.4. Composition biochimique des coproduits de crustacés ....................................................... 9
I.4.1. L’astaxanthine ............................................................................................................. 10
I.4.2. Les peptides ............................................................................................................... 10
I.4.3. Les substances aromatiques ....................................................................................... 11
I.4.4. La glucosamine .......................................................................................................... 11
I.4.5. Les minéraux et les vitamines .................................................................................... 11
I.4.6. Les huiles riches en ω3 et ω6 ..................................................................................... 11
I.4.7. Phosphatase alcaline .................................................................................................. 12
I.4.8. Chitine et chitosane .................................................................................................... 12
I.4.8.1. La chitine .............................................................................................................. 12
I.4.8.2. Le chitosane.......................................................................................................... 14
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
LISTE DES ABREVIATIONS
Introduction ................................................................................................................................ 3
Chapitre I : Revue bibliographique
I.1. Aperçu général sur les crustacés .......................................................................................... 6
I.2. Présentation de l’espèce utilisée .......................................................................................... 6
I.2.1. Description et caractéristiques ...................................................................................... 6
I.2.2. Systématique et classification ....................................................................................... 6
I.2.3. Habitat et distribution géographique ............................................................................. 7
I.3. La valorisation des coproduits de crustacés ........................................................................ 8
I.3.1. Définition ...................................................................................................................... 8
I.3.2. Importance de la valorisation des coproduits............................................................... 9
I.4. Composition biochimique des coproduits de crustacés ....................................................... 9
I.4.1. L’astaxanthine ............................................................................................................. 10
I.4.2. Les peptides ............................................................................................................... 10
I.4.3. Les substances aromatiques ....................................................................................... 11
I.4.4. La glucosamine .......................................................................................................... 11
I.4.5. Les minéraux et les vitamines .................................................................................... 11
I.4.6. Les huiles riches en ω3 et ω6 ..................................................................................... 11
I.4.7. Phosphatase alcaline .................................................................................................. 12
I.4.8. Chitine et chitosane .................................................................................................... 12
I.4.8.1. La chitine .............................................................................................................. 12
I.4.8.2. Le chitosane.......................................................................................................... 14