Chapitre III
Résultats et discussions
43
D. Raffinage d’huile de poisson (décoloration et désodorisation) :
La décoloration et la désodorisation de l’huile de poisson nous ont donné des résultats
appréciables, après le traitement avec du charbon actif, l’huile obtenue est devenue de couleur
plus claire, et l’odeur a diminué. Ceci s’explique par le phénomène physique : l’adsorption que
possède le charbon actif, qui vise à éliminer les pigments colorés ainsi que les acides gras libres
présentent dans l’huile (Karleskind, 1992). Ces résultats s’accordent avec celle effectuée par
(Jahouach, 2002).
1.2.Résultats du contrôle qualité des matières premières :
Les analyses effectuées sur l’huile d’olive et l’huile de poisson ainsi que sur l’huile de coco
sont : indice de peroxyde, indice de saponification et l’indice d’acide.
Dans certains cas on s’est référé aux normes alimentaires pour l’absence des normes
cosmétiques.
A. Indice d’acidité (IA) :
L’acidité permet de juger l’état de l’altération hydrolytique de la matière grasse suite à une
activité enzymatique naturelle et/ou microbienne. Cette activité induit la libération des acides
gras des triacylglycérols ce qui est à l’origine d’une présence anormalement élevée d’acide
gras libres donnant à terme des arômes désagréables à l’huile.
Les résultats ci-dessous (tableau.5) représentent les valeurs d’IP des trois huiles :
Tableau 5: Résultats de l’indice d’acidité des trois huiles.
L’acidité de l’huile de poisson, de l’huile d’olive, et celle de l’huile de coco sont
respectivement : 1,9 % 2,3 % et 2,5 %.
L’acidité d’huile de poisson est de 1,9 % conforme à la norme codex alimentaruis (CXS 3292017) ceci signifie le bon état de l’huile extraite, ce qui permet d’assurer la qualité de notre
huile de poisson.
L’acidité de l’huile d’olive analysée est de 2,3 % conforme à la norme du (Codex Stan
33-1981) ceci permet de juger l’état de l’huile d’olive vierge courante.
Les huiles
Indice d’acidité %
normes
H de poisson
1,9
3
H d’olive
2,3
3,3
H de coco
2,5
4
Mélange des huiles
1,2
/
Résultats et discussions
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D. Raffinage d’huile de poisson (décoloration et désodorisation) :
La décoloration et la désodorisation de l’huile de poisson nous ont donné des résultats
appréciables, après le traitement avec du charbon actif, l’huile obtenue est devenue de couleur
plus claire, et l’odeur a diminué. Ceci s’explique par le phénomène physique : l’adsorption que
possède le charbon actif, qui vise à éliminer les pigments colorés ainsi que les acides gras libres
présentent dans l’huile (Karleskind, 1992). Ces résultats s’accordent avec celle effectuée par
(Jahouach, 2002).
1.2.Résultats du contrôle qualité des matières premières :
Les analyses effectuées sur l’huile d’olive et l’huile de poisson ainsi que sur l’huile de coco
sont : indice de peroxyde, indice de saponification et l’indice d’acide.
Dans certains cas on s’est référé aux normes alimentaires pour l’absence des normes
cosmétiques.
A. Indice d’acidité (IA) :
L’acidité permet de juger l’état de l’altération hydrolytique de la matière grasse suite à une
activité enzymatique naturelle et/ou microbienne. Cette activité induit la libération des acides
gras des triacylglycérols ce qui est à l’origine d’une présence anormalement élevée d’acide
gras libres donnant à terme des arômes désagréables à l’huile.
Les résultats ci-dessous (tableau.5) représentent les valeurs d’IP des trois huiles :
Tableau 5: Résultats de l’indice d’acidité des trois huiles.
L’acidité de l’huile de poisson, de l’huile d’olive, et celle de l’huile de coco sont
respectivement : 1,9 % 2,3 % et 2,5 %.
L’acidité d’huile de poisson est de 1,9 % conforme à la norme codex alimentaruis (CXS 3292017) ceci signifie le bon état de l’huile extraite, ce qui permet d’assurer la qualité de notre
huile de poisson.
L’acidité de l’huile d’olive analysée est de 2,3 % conforme à la norme du (Codex Stan
33-1981) ceci permet de juger l’état de l’huile d’olive vierge courante.
Les huiles
Indice d’acidité %
normes
H de poisson
1,9
3
H d’olive
2,3
3,3
H de coco
2,5
4
Mélange des huiles
1,2
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