INTRODUCTION
2
Parmi les éléments chimiques minéraux, les métaux occupent une place
prépondérante dans notre monde moderne car ils interviennent dans la plupart des
secteurs d’activité. Par ailleurs, ils sont, pour beaucoup d’entre eux, indispensables au
monde vivant (fer, zinc…) parfois en très faible quantité (oligo-éléments essentiels).
Certains de ces oligo-éléments (chrome, nickel, manganèse…) indispensables à petite
dose, deviennent toxiques à forte concentration. Enfin, il y a des métaux comme le
mercure, le plomb et le cadmium qui sont uniquement toxiques pour les organismes
vivants, ces derniers sont les polluants particulièrement visés, à cause de leur large
distribution et leurs implications profondes dans la santé humaine (Mergler et al.,
2007).
C’est dans cette optique que s’inscrit notre étude dont le but de connaitre et évaluer
les risques sanitaires associes à la consommation de la daurade d’élevage Sparus
aurata dans la ferme d’Azeffoun et la ferme de Ain Temouchent .
Le présent travail s’articule sur cinq chapitres ; le premier chapitre, présente
un contexte général, le deuxième chapitre est consacré aux éléments trace métallique
(ETM), le troisième chapitre comporte les risques toxicologique et bénéfice lié à la
consommation du produit de la mer, le quatrième chapitre traite la méthodologie du
travail, c’est dans le cinquième chapitre que les résultats obtenus sont discutés, enfin,
une conclusion générale est donnée.