Généralités
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(TAOUINT, 2016). La diminution du poids moléculaire du (Cs) est liée à sa dégradation
(FELT et al., 1999).
La masse moléculaire du (Cs) est souvent élevée comme tous les polysaccharides, elle varie
entre 100 et 1000 kDa (GUTIERREZ-MARTINEZ et al. 2018).
I.3.1.3.2. Propriétés biologiques
a. Biodégradabilité
La chitine est biodégradable, elle est hydrolysée par une série d’enzymes telles que les
chitinases, le lysozyme et les glucanases (KRAJEWSKA, 2005). Le lysozyme, une enzyme
présente dans l’intestin humain, est produite également par les macrophages pendant la
cicatrisation des plaies et dans certains cas par les bactéries du colon (HALIM et al. 2011).
Cette enzyme hydrolyse le (Cs) en oligomères dans le sang et les tissus, sans accumulation
dans le corps (OULHIZ, 2018).
b. Biocompatibilité et cytocompatibilité
Lorsque les cellules du corps et les tissus acceptent une molécule, elle est dite biocompatible
(HALIM et al. 2011). Le chitosane est biocompatible et biorésorbable. Il possède un caractère
anti-thermogénique, hémostatique et anti tumorale (CRINI et al. 2009). Cette biocompatibilité
est liée au fait que les liaisons glycosidiques et les résidus N-acétyl-glucosamine qui sont les
plus abondants constituants du (Cs) se retrouvent dans la structure des matrices
extracellulaires de la plupart des tissus vivants (TAOUINT, 2016).
I.4. Extraction du chitosane à partir de coproduits de crevettes
Le procédé d’extraction repose sur la déminéralisation et la déprotéinisation. Pour les réaliser,
de nombreuses combinaisons de concentration en réactifs, durée, température et ratio
réactif/substrat ont été testées (LE ROUX, 2012).
I.4.1. La dépigmentation et délipidation
Le pigment dans les carapaces de crustacés forme un complexe avec la chitine (OULHIZ,
2018). Il peut être éliminé par de l’éthanol ; l’éther (Young et al. 2007) ou par le peroxyde
d’hydrogène H2O2 (BRINE ET AUSTIN, 1981 ; MOORJANI et al, 1975), afin d’augmenter
la pureté du chitosane produit.
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(TAOUINT, 2016). La diminution du poids moléculaire du (Cs) est liée à sa dégradation
(FELT et al., 1999).
La masse moléculaire du (Cs) est souvent élevée comme tous les polysaccharides, elle varie
entre 100 et 1000 kDa (GUTIERREZ-MARTINEZ et al. 2018).
I.3.1.3.2. Propriétés biologiques
a. Biodégradabilité
La chitine est biodégradable, elle est hydrolysée par une série d’enzymes telles que les
chitinases, le lysozyme et les glucanases (KRAJEWSKA, 2005). Le lysozyme, une enzyme
présente dans l’intestin humain, est produite également par les macrophages pendant la
cicatrisation des plaies et dans certains cas par les bactéries du colon (HALIM et al. 2011).
Cette enzyme hydrolyse le (Cs) en oligomères dans le sang et les tissus, sans accumulation
dans le corps (OULHIZ, 2018).
b. Biocompatibilité et cytocompatibilité
Lorsque les cellules du corps et les tissus acceptent une molécule, elle est dite biocompatible
(HALIM et al. 2011). Le chitosane est biocompatible et biorésorbable. Il possède un caractère
anti-thermogénique, hémostatique et anti tumorale (CRINI et al. 2009). Cette biocompatibilité
est liée au fait que les liaisons glycosidiques et les résidus N-acétyl-glucosamine qui sont les
plus abondants constituants du (Cs) se retrouvent dans la structure des matrices
extracellulaires de la plupart des tissus vivants (TAOUINT, 2016).
I.4. Extraction du chitosane à partir de coproduits de crevettes
Le procédé d’extraction repose sur la déminéralisation et la déprotéinisation. Pour les réaliser,
de nombreuses combinaisons de concentration en réactifs, durée, température et ratio
réactif/substrat ont été testées (LE ROUX, 2012).
I.4.1. La dépigmentation et délipidation
Le pigment dans les carapaces de crustacés forme un complexe avec la chitine (OULHIZ,
2018). Il peut être éliminé par de l’éthanol ; l’éther (Young et al. 2007) ou par le peroxyde
d’hydrogène H2O2 (BRINE ET AUSTIN, 1981 ; MOORJANI et al, 1975), afin d’augmenter
la pureté du chitosane produit.