Chapitre I : le poisson Tilapia
13
Tableau 1.1 : Composition chimique et valeur nutritionnelle de 100 g de la chair du Tilapia du Nil
(NUTRAQUA, 2018).
Moyenne
Min
Max
Valeur
nutritionnelle
Valeur calorique en Kcl
93
84
98
Valeur calorique en Kj
392
355
413
Humidité en g
78,5
77,0
80,0
Cendre en g
0,8
0,6
0,9
Protides en g
18,1
17,4
19,4
Glucides en g
0,5
0,1
1,6
Lipides totaux en g
2,1
1,5
2,7
Cholestérol en mg
39,5
32,5
43,5
Vitamines
Vitamine A µg
< 2
-
-
Vitamine E en mg
0,93
0,73
1,16
Vitamine D en µg
15,61
< 0,5
53,6
0
Vitamine B1 en mg
< 0,04
-
-
Vitamine B2 en mg
0,05
0,04
0,07
Vitamine B5 en mg
0,68
0,41
26
Vitamine B6 en mg
0,23
0,18
0,30
Vitamine B12 en mg
1,07
0,13
1,77
Caroténoïde totaux mg
-
-
-
Minéraux et
oligoéléments
Sodium en mg
28,3
23,9
29,8
Calcium en mg
8,2
7,5
9,1
Potassium en mg
282
229
331
Magnésium en mg
25,4
23,8
27,2
Fer en mg
0,27
0,21
0,35
Cuivre en mg
< 0,1
-
-
Zinc en mg
0,32
0,28
0,35
Manganèse en mg
< 0,1
-
-
Phosphore en mg
131
118
148
Iode en µg
6
3
13
Sélénium en µg
18
12
23
Chlorures en mg
-
-
-
Acides gras
AG saturés mg
565
387
751
AG monoinsaturés mg
643
456
809
AG polyinsaturés mg
440
356
561
Dont oméga 6 mg
278
157
485
Dont oméga 3 mg
158
75
271