Matériel et méthodes
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II. Analyses physico-chimiques de la poudre de spiruline
II.1. Détermination du potentiel d’hydrogène pH
 Principe
Le pH est basé sur la détermination en unité de la différence de potentiel existant entre deux
électrodes plongées dans le produit à analyser à l‟aide d‟un pH-mètre.
 Mode opératoire
-Dans 100 ml d‟eau distillée, on dissout dans un bécher 4 g de spiruline.
-On met cette solution au bain marie pendant 30 minutes.
-Après refroidissement, on mesure le pH avec une sonde préalablement lavée avec de l‟eau
distillée, puis on la plonge dans la solution à mesurer jusqu‟à ce que la valeur se stabilise.
II.2. Taux d’humidité
 Principe
Le taux d‟humidité consiste à calculer la quantité d‟eau évaporée après séchage à 105°C.
 Mode opératoire (AOAC, 1999)
-Dans un creuset vide sans couvercle pesé au préalable (soit P 0 ), on met 2 g de spiruline (soit P 1 ).
-On couvre partiellement l‟échantillon, puis on étuve à 105°C jusqu‟à l‟obtention d‟un poids
constant (24 heures), puis on retire le couvercle et on laisse refroidir au dessiccateur. L‟échantillon
obtenu sera P 2 son poids.
 Expressions des résultats
Le taux d‟humidité est calculé selon l‟équation suivante :
Avec :
P 0 : le poids du creuset vide.
P 1 : le poids du creuset avec échantillon avant étuvage.
P 2 : le poids du creuset avec l‟échantillon après 24 heures d‟étuvage.