Rascasse_négligée
Rascasses, Scorpénidés
Scorpaena neglecta
Scorpaenidae
Cette rascasse (1), qui atteint à peu près 30 cm de long, présente dans l’océan Pa—
cifique, est connue près des côtes du sud du Japon et de la Chine. Les rascasses
sont répandues dans toutes les mers du globe, sauf celles de l’Antarctique, mais
on les trouve surtout dans les eaux chaudes et tropicales. Leur étrange aspect évo—
que un peu celui des Perches, bien que les membres de certains genres se distin—
guent par leur morphologie tout à fait particulière ; elles sont donc placées dans
des sous—familles spéciales. Toutes les rascasses sont venimeuses, et leur poison
leur sert de défense contre les agresseurs. Les épines de leur nageoire dorsale et
celles, très nombreuses, de leur tête et de leurs opercules sont reliées à des glan—
des à venin. La plupart des rascasses sont sédentaires et vivent sur le fond. Peu
mobiles, prédatrices, elles se confondent aisément avec le milieu ambiant. Entre
autres caractéristiques on notera que des plaques osseuses entourent leurs yeux
et couvrent les opercules ainsi que le menton.
_
Nombre de rascasses ont une chair savoureuse qui leur confère une grande va—
leur commerciale, mais d’autres au contraire suscitent la crainte en raison de leurs
épines et de leur venin. En général, elles sont,rouges au début de leur vie et chan—
gent ultérieurement de couleur, en sorte qu’elles sont en harmonie avec leur en—
vironnement (homochromie et homotypie). Nous citerons quelques—uns des gen—
res parmi les plus connus : Ablabys, Amblyapistus, Dendrochirus, Helicolenus,
Inimicus, Iracundus, Parascorpaena, Pterois, Rhinopias, Scorpaena, Scorpae—
modes, Scorpaenopsis, Sebastes, Sebastichthys, Sebastodes. Certaines prépara—
tions culinaires célèbres comportent de la chair de rascasse ; c’est le cas de la
bouillabaisse, soupe de poisson composée de plusieurs espèces et notamment de
Rascasse brune ou Rascasse—porc (Scorpaena porcus). La Rascasse—truie ou Ras—
casse rouge (S. scr0fa) est également un ingrédient indispensable à cette soupe.
.
.
3
.
‘
Z
fréquenté surtout les dépressions des zones
.
rocheuses. Atteignant 12 cm de long, de
coloration très variable, elle peut se camouer
Scorpaena mossambica (3) vit seulement sur
sur le substrat où il est difcile de la repérer et,
les côtes de l’Afrique orientale où elle
par conséquent, de la capturer.
l 84
Rascasses, Scorpénidés
Scorpaena neglecta
Scorpaenidae
Cette rascasse (1), qui atteint à peu près 30 cm de long, présente dans l’océan Pa—
cifique, est connue près des côtes du sud du Japon et de la Chine. Les rascasses
sont répandues dans toutes les mers du globe, sauf celles de l’Antarctique, mais
on les trouve surtout dans les eaux chaudes et tropicales. Leur étrange aspect évo—
que un peu celui des Perches, bien que les membres de certains genres se distin—
guent par leur morphologie tout à fait particulière ; elles sont donc placées dans
des sous—familles spéciales. Toutes les rascasses sont venimeuses, et leur poison
leur sert de défense contre les agresseurs. Les épines de leur nageoire dorsale et
celles, très nombreuses, de leur tête et de leurs opercules sont reliées à des glan—
des à venin. La plupart des rascasses sont sédentaires et vivent sur le fond. Peu
mobiles, prédatrices, elles se confondent aisément avec le milieu ambiant. Entre
autres caractéristiques on notera que des plaques osseuses entourent leurs yeux
et couvrent les opercules ainsi que le menton.
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Nombre de rascasses ont une chair savoureuse qui leur confère une grande va—
leur commerciale, mais d’autres au contraire suscitent la crainte en raison de leurs
épines et de leur venin. En général, elles sont,rouges au début de leur vie et chan—
gent ultérieurement de couleur, en sorte qu’elles sont en harmonie avec leur en—
vironnement (homochromie et homotypie). Nous citerons quelques—uns des gen—
res parmi les plus connus : Ablabys, Amblyapistus, Dendrochirus, Helicolenus,
Inimicus, Iracundus, Parascorpaena, Pterois, Rhinopias, Scorpaena, Scorpae—
modes, Scorpaenopsis, Sebastes, Sebastichthys, Sebastodes. Certaines prépara—
tions culinaires célèbres comportent de la chair de rascasse ; c’est le cas de la
bouillabaisse, soupe de poisson composée de plusieurs espèces et notamment de
Rascasse brune ou Rascasse—porc (Scorpaena porcus). La Rascasse—truie ou Ras—
casse rouge (S. scr0fa) est également un ingrédient indispensable à cette soupe.
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3
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‘
Z
fréquenté surtout les dépressions des zones
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rocheuses. Atteignant 12 cm de long, de
coloration très variable, elle peut se camouer
Scorpaena mossambica (3) vit seulement sur
sur le substrat où il est difcile de la repérer et,
les côtes de l’Afrique orientale où elle
par conséquent, de la capturer.
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