CONNAlSSANCE DE L‘ÉCREVISSE
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Odorat et toucher
L’odorat de l’écrevisse, très sensible, a son siège dans les multiples soies groupées en
faisceaux au bord antérieur et au bord postérieur de la plupart des articles. Dans le
fouet externe des antennules, certaines soies sont terminées par une papille distale en
relation avec la cellulenerveuse.
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Le sens du toucher a également son siège dans les soies et notamment sur les fouets
antennulaires et antennaires.
L’appareil digestif .
La partie antérieure ou stomodeum est composée d’un estomac chitineux vaste et
,
assez compliqué, faisant suite à un court œsophage. Deux parties séparées par une
dépression et par la valvule pylorique : la partie antérieure, cardiaque, la plus vaste,
contient une paire d’énormes pièces calcaires, discoïdes, les gastro/ithes, réserves de
calcium dissoutes un peu avant la mue “et qui donnent au sang une partie du calcaire
nécessaire à l’élaboration de la'carapace nouvelle. Le rôle de ces gastrolithes sera
développé plus loin. Comme la partie cardiaque, la
postérieure,
contient une pièce mobile prenant appui sur les régions dorsales. Ces deux pièces
portent des dents puissantes en rapport avec des dents fixes, suboOniques,
et des
dents longitudinales plus mamelonnées. Cet appareil animé par des muscles puissants
constitue un véritable broyeur gastrique, parfois appelé << moulin gastrique ». La cavité
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