L‘lndustrie Alimentaire Halieutique. Vol. lV - L'utilisation du froid.
La glace en plaques est entreposée en cuves, ce qui demande des capac1tes un
peu plus grandes
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‘r tabl III) La glace en tubes est, elle aussr, entreposee dans des systemes
compte tenu de sa densité d arnmage (vor
.
.
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d
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s mais un peu différents (fig 18) du fait que la glace est manutentronnee par pelle mecanique ou go et rac eur
a cuve
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-
3
v
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r
ement en camion.
qui l'amène par convoyeur a vrs ]USQU a la pesee automatique survre du cha g
Figure 18 - Cuve pour glace en tubes avec système de déchargement par godets racleurs
(d'après MYERS M.“)
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DimenS|ons
Capacité
Long- (rn)
Larg. (m)
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d'entreposage
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:
9,0
5,0
6,5
10,0
5,5
7,5
100
;;1:
14,0
7,0
7,5
200
…<%;
18,0
11,7
8,0
500
24.0
1 5,0
9,0
1 000
=
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Déchargement manuel
3…“
2.5 - LA FABRICATION DE LA GLACE D'EAU DE MER
La glace d'eau de mer est difficile à fabriquer: lors de la congélation lente des cristaux d'eau douce
se forment d‘abord et l'ensemble de la solution saline ne congèle qu'au point eutectique à —ZZ°C. A congélation rapide
L}Ïï
les cristaux de glace contiennent un peu de sel dès le début, celui-ci migre vers l’extérieur des cristaux et s'élimine
par fusion lors de l‘entreposage. Les cristaux de glace d'eau douce laissent entre eux une saumure de plus en plus
concentrée en sel à mesure que la température baisse. Cette structure de la glace d'eau de mer lui confère des
propriétés différentes de celle d'eau douce. A -5°C, —iO°C, elle ne conserve pas sa forme en paillettes. Elle a l'aspect
d'une glace humide, elle est difficile à manipuler. En fait, elle n'est utile que dans la fabrication à bord mais à notre
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connaissance elle est peu employée.
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40
La glace en plaques est entreposée en cuves, ce qui demande des capac1tes un
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La glace d'eau de mer est difficile à fabriquer: lors de la congélation lente des cristaux d'eau douce
se forment d‘abord et l'ensemble de la solution saline ne congèle qu'au point eutectique à —ZZ°C. A congélation rapide
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les cristaux de glace contiennent un peu de sel dès le début, celui-ci migre vers l’extérieur des cristaux et s'élimine
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concentrée en sel à mesure que la température baisse. Cette structure de la glace d'eau de mer lui confère des
propriétés différentes de celle d'eau douce. A -5°C, —iO°C, elle ne conserve pas sa forme en paillettes. Elle a l'aspect
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