Mademoiselle SOUDAN F. (chef de service
honoraire & l’IFREMER, Nantes) a bien voulu se
charger d'une relecture constructive du texte
didactique initial de ce troisième volume. Son
intervention m’a permis de rédiger un livre dont
le pragmatisme est dû à sa haute compétence de
chercheur et à sa grande connaissance de la
Profession.
Qu'elle trouve ici l’expression de mes très
vifs remerciements.
J 'exprime aussi ma reconnaissance à mes
collègues de la Chaire de Technologie Alimentaire (MM. BRULE G., ROIGNANT M. et
THAPON J.L.) pour l’aide apportée au cours de ce
.
travail.
M. SAINCLIVIER