XXlll
2521.4 — Avantages et inconvénients des autoclaves
statiques
230
252.2 — Les autoclaves sous régime d‘agitation
230
252.3 — Les stérilisateurs
continus
234
25.3 — La stérilisation en sachets plastiques
238
25.4 — La stérilisation en vrac HTST
_
240
25.5 — Quel matériel choisir '?
241
2.6 — Les opérations
unitaires postérieures
à l'appertisation
242
26.1 — Le refroidissement
242“
26.2 — La pression intérieure des boîtes
243
26.3 — Etiquetage et Stockage
247
2.7 — Cas particulier
des semi—conserves
248
2.8 — Les qualités des conserves et leur valeur nutritive
250
28.1 — Comment évaluer les qualités d'une conserve ?
250
28.2 - Autres avantages des conserves
254
28.3 — Valeur nutritive des conserves
256 '
2.9 — Les défauts des conserves
258
29.1 — Causes exceptionnelles inhérentes à la matière première
258
29.2 — Les accidents de fabrication
259
292.1 — La sous—stérilisation
259
292.2 — Le refroidissement inadéquat après autoclavage
-
261
292.3 — Les bombages
261
292.4 —_ Les défauts de sertissage
262
292.5 — Les défauts dûs à d‘autres causes
264
292.6 — L'examen des boîtes
266
2.10 — Quelques monographies
.
270
210.1 — Conserves de poissons
de petite taille
270
2101.1 — Conserves de—sardines
270
2101.2 — Conserves de maquereaux
'
276
210.2 — Conserves de poissons
de grande taille
280
2102.1 — Conserves de thon
280
’
21022 — Conserves de salmonidés
284
210.3 — Conserves de crustacés
286
210.4 — Conserves de mollusques
292
210.5 - Les plats cuisinés
297