Chapitre II : Matériel et méthodes
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 Matériel utilisé
•
plaque chauffante.
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couscoussière.
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Des pinces.
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Récipient, bac ou boite pétri.
•
Eau afin de nettoyer les vertèbres.
 Technique utilisée
-Allumer la plaque chauffante à la température de notre choix, de préférence à 200 degrés pour
que l’eau se réchauffe rapidement.
-Remplir à moitié d’eau le bas de la couscoussière puis mettre à réchauffer.
-Une fois que l’eau est chaude, placer le haut de la couscoussière.
-Diminuer la température jusqu’à 150 degrés pour ne pas perdre le contrôle de la cuisson du
poisson.
-Mettre un gobie dans le haut de la couscoussière et le retourner régulièrement en prenant grand
soin de ne pas l’abimer et veiller à ce qu’il reste intact.
-Une fois que la chaire devient assez tendre, retirer le gobie délicatement en s’aidant des pinces
et le mettre dans un récipient.
-Retirer la chaire délicatement avec les pinces en évitant d’abimer la colonne qui est très fragile
compte tenu de la petite taille de nos individus.
-Une fois la chaire retirée, laver à l’eau la colonne.
-Une fois la colonne lavée, la mettre dans une boite de pétri et enfin observer à la loupe et
compter le nombre de vertèbres (fig.10)
-Pour un travail plus exact, le comptage se fait par deux personnes.