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ACTIONS ,, FEB‘MENTAT1VES.”— “FERML‘ENTATIONS.
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du_…bioxydé d’azotéou de l‘azote
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_‘iroUve
de ces bactériesdénitriantés dans la paille,la
,
tourteaux, la; bduse‘
agissent “en présence de ilÎexcës'
.
de matièresoigniques qui; ou l’a vuplus haut,' empêché la
‘
cation—. On estime
nitrilicationétladénitrilicati0n sewégula—À
f
*
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risent mutuellement et se f0ntéquilibre.
‘
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Putuél‘aéti0n.‘
.Ge sont encoreÿdes bactéries qùi.détérininent
'
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les phénomènes de putréfaction,_‘consistant
série de dédOu-; '.
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"
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blements des matières-hydrocarbonééS, azotées et sùt0ut:«des_ albu.
'
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rhinoïdesi3Çes‘dédoùblem‘ents aboutissent à—làlibératioh des éléments
'
.
__
simples, oxÿgène,"-lîydrogène, carbone, azote, sous formé=i_‘_d‘iacidé
__
…
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,
Carb0n'i'queet'd’amn‘uohiaque,_”qui sont ainsi restitués auä‘rnilieux
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d‘où provenaient les
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-
Dans la putréfaction; on
'dill‘érentés
'
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'substances,—_Contenuesdanslemilieu…‘i ‘
-.
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décarbon‘éîse transforment, comme on l’a Vu “dans
,
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liétude_ des diverses 'fermentatios,w après ouï Sans hydrolyse
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leur
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î
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Les matières grasses
dédoubléeS tout d’abord en »glycérîiné‘et
-
en acides gras : la glycéri'ne fermente, les, acides gras disparaissent;
brûlésbaulÎactiondes moisissures.
,
'
,
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Les.matières azotées sont;ou fSimplement solübilisées, ou disle
_
_
'
quées {de ces phénomènes résulte le, dégagement de produits gazeü_äç,
'_
carboniqùe,- restentino—
_'
dorésydontles;autres dégagent une -odeùr infecte : acides gras
volatile, ammon‘i aqu es- coinposées, * mercaptan, hydrogène sulfuré,&
-
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…
La putréfaction‘s’elÏéctue en=général "en‘deux phases
première
.
due auxàe‘robies; la seconde =auxañaérobies;
,
.
_
_
.
'
Soit un liquide qui se putrée i—sa masseest tout d’abord envahie
par les aérobies qui 7ÿ_trouvent des aliments et de l’oXygène' :, ils-s’y
dévelOppent abondà—m ment,—brûlent les aliments qui ysoùt Contenus,
…
'
»
et dégagent des produits simples et inodores; au fur et à meSure que '
_
'
l’oxygène du milieu s’ép‘uise, ils viennent se cantonner…à la surface
_
pour y absorber l’oxygène del’air.'Quand toutl’oxygàéde la masse
est épuisé, les anaéñobies', protégéscontre, l’actionde l‘oxygène‘de
_
l’air par
qui
peuvent:se.{déve_lo‘pp‘er en toute
'
'_libertéj' c’est
la
d’où se
'
dégagent les produits’v01atils «l’odeur rep0ùssa‘hte. ’
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Il en est de mémépourilaÏgputréraction dela-yiande, où lesaeroë
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