CHAPITRE ”1
:
LES 0535
.,
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…
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STRUCTURE LiNEAIRE ses
_ —
?
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On a découvert plus de 200 oses naturels, tous apparentés
chimiquement au GLUCQSE (aldohe‘xose) ou au
FRUCTOSE
(céiohéxose).
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En général, il s'agit de
së présentant
sous
forme de cristaux blancs, sbinbles dans l‘eau. Certains sont
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…
dépourvus du goût sucré .
Le gîucide le plus commun est le SACCHAROSE ou sucre a1i— ;
mentaire, extrait de la canne à Sucre ou de la bettrave, son hydrolyse
libère le glucose et le fructose.
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En raison de cette extraction peu couieûse, le glucose et le
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fructose sont les exemples les plus classiques respectivement d'un aldose
et
d'un cétose. Selon la representation proposée par Emile Fischer, leur
structure peut être schématisee ainsi ;
H
0
5
CH
OH
'
H -c—-——'
OH»
HO — C
H
.
'
»
“°““- C—*”*
"
H
\
'
H —— c -— OH
,
H—C-——…OH
,
fonction alcool H -— C .... OH
-
…
H———‘- c——- ou
‘
*
CH"
OH
smvante Î Leshydwxyles<—OH> séhft indiqués
* sim-