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2. Champignons
Basidiomycètes • Appareil de fructification (carpophore)
Les caractères morphologiques et le développement du « fruit à basides » ou carpophore peut être observé facilement sur le champignon de couche, espèce cultivée de psalliote (ou agaric). À maturité, le carpophore comporte
un pied et un chapeau sous lequel se trouve l’hyménium producteur des basides et des basidiospores. L’hyménium
est ici disposé en lamelles rayonnantes (chez d’autres genres, les bolets par exemple, il a la forme de tubes
juxtaposés).
Les stades jeunes montrent que le carpophore du champignon de couche est d’abord relié au pied par un voile
partiel. Il a alors l’aspect d’un œuf. C’est une espèce cultivée : traditionnellement, le mycélium ou « blanc de
champignon » est ensemencé sur du fumier de cheval, dans des carrières souterraines désaffectées d’Île de France.
Il est produit donc à l’obscurité et à température constante, en présence de matières organiques, ce qui satisfait à
son caractère hétérotrophe saprophyte.
L’hyménium est donc initialement enfermé dans une chambre fertile close. L’épanouissement du chapeau provoque
la rupture du voile partiel dont les vestiges sur le pied constituent l’anneau.
Les modalités du développement permettent de reconnaître trois types principaux de Basidiomycètes à carpophores.
Ceux qui ont un épanouissement comparable à celui du champignon de couche (hyménium d’abord clos puis en
contact avec l’atmosphère) sont qualifiés d’Hémiangiocarpes (hemi = moitié ; angios = clos ; karpos = fruit) (amanites, coprins, lépiotes). D’autres espèces ont des fructifications dont l’hyménium est nu dès l’origine ; la distinction
entre pied et chapeau y est peu nette : ce sont des Gymnocarpes (gumnos = nu) (girolles) (cf planche 4, cahier
couleur). Dans la troisième catégorie, les carpophores ne s’épanouissent pas et la chambre fertile reste close : ce
sont des Angiocarpes (lycoperdons ou vesses de loup) (cf. fig. 2.67).
Le carpophore est la seule partie visible et souvent considéré, à tort, comme le champignon tout entier. Ce n’est
que la partie sexuée temporaire et saisonnière (son abondance dépend beaucoup des conditions atmosphériques –
humidité, température – et donc variable avec les années). Dans le sol, persiste le mycélium. Parfois, les appareils
de fructification se forment aux extrémités des hyphes à croissance rayonnante, produisant les spectaculaires « ronds
de sorcières ».
2-46. Épanouissement du carpophore du champignon de couche. Hyménium en lamelles rayonnantes.
2-47. Bolet. Hyménium en tubes parallèles.
2.46
2.47
a
b
a
b
hyménium
(lamelles)
chapeau
chambre
fertile
voile partiel
anneau
mycélium générateur
pied
hyménium
(tubes)
2. Champignons
Basidiomycètes • Appareil de fructification (carpophore)
Les caractères morphologiques et le développement du « fruit à basides » ou carpophore peut être observé facilement sur le champignon de couche, espèce cultivée de psalliote (ou agaric). À maturité, le carpophore comporte
un pied et un chapeau sous lequel se trouve l’hyménium producteur des basides et des basidiospores. L’hyménium
est ici disposé en lamelles rayonnantes (chez d’autres genres, les bolets par exemple, il a la forme de tubes
juxtaposés).
Les stades jeunes montrent que le carpophore du champignon de couche est d’abord relié au pied par un voile
partiel. Il a alors l’aspect d’un œuf. C’est une espèce cultivée : traditionnellement, le mycélium ou « blanc de
champignon » est ensemencé sur du fumier de cheval, dans des carrières souterraines désaffectées d’Île de France.
Il est produit donc à l’obscurité et à température constante, en présence de matières organiques, ce qui satisfait à
son caractère hétérotrophe saprophyte.
L’hyménium est donc initialement enfermé dans une chambre fertile close. L’épanouissement du chapeau provoque
la rupture du voile partiel dont les vestiges sur le pied constituent l’anneau.
Les modalités du développement permettent de reconnaître trois types principaux de Basidiomycètes à carpophores.
Ceux qui ont un épanouissement comparable à celui du champignon de couche (hyménium d’abord clos puis en
contact avec l’atmosphère) sont qualifiés d’Hémiangiocarpes (hemi = moitié ; angios = clos ; karpos = fruit) (amanites, coprins, lépiotes). D’autres espèces ont des fructifications dont l’hyménium est nu dès l’origine ; la distinction
entre pied et chapeau y est peu nette : ce sont des Gymnocarpes (gumnos = nu) (girolles) (cf planche 4, cahier
couleur). Dans la troisième catégorie, les carpophores ne s’épanouissent pas et la chambre fertile reste close : ce
sont des Angiocarpes (lycoperdons ou vesses de loup) (cf. fig. 2.67).
Le carpophore est la seule partie visible et souvent considéré, à tort, comme le champignon tout entier. Ce n’est
que la partie sexuée temporaire et saisonnière (son abondance dépend beaucoup des conditions atmosphériques –
humidité, température – et donc variable avec les années). Dans le sol, persiste le mycélium. Parfois, les appareils
de fructification se forment aux extrémités des hyphes à croissance rayonnante, produisant les spectaculaires « ronds
de sorcières ».
2-46. Épanouissement du carpophore du champignon de couche. Hyménium en lamelles rayonnantes.
2-47. Bolet. Hyménium en tubes parallèles.
2.46
2.47
a
b
a
b
hyménium
(lamelles)
chapeau
chambre
fertile
voile partiel
anneau
mycélium générateur
pied
hyménium
(tubes)