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Annexe 02 :
Extraction et dosage de la matière grasse (les lipides)
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de référence Soxhlet.
Présentation de la méthode
La méthode Soxhlet est celle de référence utilisée pour la détermination de la matière grasse dans les
aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on pèse l’échantillon au début et
la matière grasse à la fin de l’extraction.
Mode opératoire
- Allumer le réfrigérant à 2°C ;
- Peser chaque ballon vide, soit P0 ce poids ;
- Peser environ 2 g de chaque échantillon lyophilisé et finalement broyé dans une cartouche tarée. Soit m
ce poids ;
- Placer les ballons dans l’appareil de Soxlhet (sur la plaque chauffante) et déposer les cartouches dans les
matras ;
- Ajouter 160 ml d’éther-éthylique dans chaque matras jusqu’à ce qu’il se déverse dans le ballon. Fermer
les matras ;
- Allumer l’appareil à une température de 100°C jusqu’à l’ébullition, ensuite réduire la température de
sorte à maintenir l’ébullition stable (60°C) ;
- Garder le même rythme pendant 2h, afin de dissoudre tous les lipides présents dans chaque échantillon ;
- Eteindre l’appareil et laisser refroidir les ballons ;
- Concentrer les échantillons de lipides contenus dans les ballons dans un rota-vapeur à 40°C et à une
vitesse de rotation de 6 à 7 tours/mn, pour récupérer le solvant ;
- Sécher les ballons dans l’étuve à 37°C, puis les refroidir dans un dessiccateur ;
- Peser les ballons remplis, soit P ce poids.
Calcul
Le taux des lipides est calculé selon l’équation suivante :
P : poids du ballon rempli après séchage a l’étuve et refroidissement dans le dessiccateur ;
P0 : poids ballon vide ;
m : poids de l’échantillon (chair de poisson ou aliment).