Chapitre II
MATERIEL ET METHODES
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% de lipides = (P-P0 / m)* 100
III.2.1.2.5. Calcul du taux des protéines
Après titrage et obtention de la solution finale, on procède au calcul du taux des protéines selon
l’équation suivante :
% de protéine = X*F = (2,803*V*100) / (1000*m)* F
X : Quantité d’azote dans 100 g de l’échantillon ;
F : Facteur dépendant du type d’aliment analysé = 6,25 ;
V : Volume d’HCl (chlorure d’hydrogène);
m : Poids de l’échantillon en g.
III.2.2. Extraction et dosage de la matière grasse (les lipides)
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de référence (Soxhlet, 1879).
III.2.2.1. Présentation de la méthode
La méthode Soxhlet est celle de référence utilisée pour la détermination de la matière grasse
dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on pèse
l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction (voir annexe 2).
III.2.2.2. Calcul du taux des lipides
Le taux des lipides est calculé selon l’équation suivante :
P : Poids du ballon rempli après séchage a l’étuve et refroidissement dans le dessiccateur ;
P0 : Poids ballon vide ; m : Poids de l’échantillon (chair de poisson ou aliment).
Figure 2.13 : Extraction et dosage des lipides