Chapitre II
Etude technique
63
3.7.2 Mélasse :
Acheter de la mélasse d'Algérie directement auprès des exportateurs et des
fournisseurs (SELINA, 2020).
La mélasse d'Algérie est fabriquée pendant le processus de fabrication du sucre ; il provient de la
canne à sucre ou des betteraves sucrières - le sirop foncé résulte lorsque le sucre se cristallise
dans la canne à sucre ou le jus de betterave sucrière. Les cannes ou les betteraves sont écrasées et
le jus est extrait, puis la sève est bouillie pour former des cristaux de sucre qui sont retirés du
liquide, le sirop brun épais qui reste après que le sucre a été retiré est ce qu'on appelle la mélasse.
Le processus d'ébullition est répété plusieurs fois ; à chaque fois, un type de mélasse différent est
produit :
La mélasse légère est un sirop fabriqué dès la première ébullition. Il est de couleur claire,
a un goût sucré et est couramment utilisé en pâtisserie.
La mélasse noire est un sirop fabriqué à partir du deuxième point d'ébullition. Il est plus
épais, plus foncé, moins sucré au goût et utilisé en pâtisserie, bien qu'il produise une
couleur et un arôme plus distinctifs.
Caractéristique et composent de mélasse :
La mélasse d'Algérie provient de cannes à sucre matures.
La plante de canne à sucre met entre 12 et 16 mois pour arriver à maturité.
La productivité de la canne à sucre est plus élevée dans les climats tropicaux en Égypte
avec une température comprise entre 32 ° C et 38 ° C, avec des niveaux de précipitations
modérés à élevés de 1100 et 1500 millimètres au total.
Valeur nutritionnelle moyenne : Pour 100 g
Apport énergétique 1213 kJ (Calories)
(290 kcal)
Principaux composants
Glucides
74.73 g
- Amidon
0.01 g
- Sucres
74.72 g
Fibres alimentaires 0 g
Protéines
0 g
Lipides
0.1 g
Eau 21.87 g
Etude technique
63
3.7.2 Mélasse :
Acheter de la mélasse d'Algérie directement auprès des exportateurs et des
fournisseurs (SELINA, 2020).
La mélasse d'Algérie est fabriquée pendant le processus de fabrication du sucre ; il provient de la
canne à sucre ou des betteraves sucrières - le sirop foncé résulte lorsque le sucre se cristallise
dans la canne à sucre ou le jus de betterave sucrière. Les cannes ou les betteraves sont écrasées et
le jus est extrait, puis la sève est bouillie pour former des cristaux de sucre qui sont retirés du
liquide, le sirop brun épais qui reste après que le sucre a été retiré est ce qu'on appelle la mélasse.
Le processus d'ébullition est répété plusieurs fois ; à chaque fois, un type de mélasse différent est
produit :
La mélasse légère est un sirop fabriqué dès la première ébullition. Il est de couleur claire,
a un goût sucré et est couramment utilisé en pâtisserie.
La mélasse noire est un sirop fabriqué à partir du deuxième point d'ébullition. Il est plus
épais, plus foncé, moins sucré au goût et utilisé en pâtisserie, bien qu'il produise une
couleur et un arôme plus distinctifs.
Caractéristique et composent de mélasse :
La mélasse d'Algérie provient de cannes à sucre matures.
La plante de canne à sucre met entre 12 et 16 mois pour arriver à maturité.
La productivité de la canne à sucre est plus élevée dans les climats tropicaux en Égypte
avec une température comprise entre 32 ° C et 38 ° C, avec des niveaux de précipitations
modérés à élevés de 1100 et 1500 millimètres au total.
Valeur nutritionnelle moyenne : Pour 100 g
Apport énergétique 1213 kJ (Calories)
(290 kcal)
Principaux composants
Glucides
74.73 g
- Amidon
0.01 g
- Sucres
74.72 g
Fibres alimentaires 0 g
Protéines
0 g
Lipides
0.1 g
Eau 21.87 g