Chapitre I: Généralités 2018
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I.4.2.Les germes pathogènes
I.4.2.1.Salmonelles
Les salmonelles appartiennent à la famille des Entérobactereaceae, sous forme de bâtonnet, non sporulés, à
Gram-, oxydase-, aéro-anaérobies facultatifs, lactose-, indole-, citrate+ et H2S+.
Tous les produits d’origine animale sont susceptibles de contenir des salmonelles, elles sont pour la plupart
des parasites du tube digestif de l’homme et des animaux, elles résistent bien dans le milieu extérieur,
habituellement mobiles grâce à des flagelles péritriches ou immobiles.
Aux basses températures (5-10
˚ C) la croissance est très lente mais peut être significative, elles supportent une
gamme de pH allant de 4.5 à 9 avec un optimum de 6.5 à 7.5 (Bourgeois, 1990).
Dans le milieu marin, les exutoires d’eaux usées constituent la principale source de pollution par les
salmonelles (Leclerc et al, 1995).
I.4.2.2.Vibrions
Les vibrions appartiennent à la famille des Vibrionaceae. Ceux sont des bacilles à Gram-, oxydases+,
réduisent les nitrates et dégradent les glucides par métabolisme fermentatif, sont soit mobiles par une
ciliature polaire, péritriche, ou bien immobile.
On distingue quatre genres : Vibrio, Aeromonas, Plesiomonas et Photobacterium. (Singleton et Sainsbury,
1984).
Les vibrions se subdivisent en deux groupes selon leur exigence ou non en chlorure de sodium : les espèces
halophiles, le NaCl est nécessaire pour leur croissance comme V.parahaemolyticuset les non halophiles
comme V.choleraequi peuvent croitre en absence de NaCl.
Les bactéries du genre Vibriosont toutes mobiles, leur température optimale de croissance est comprise entre
20 et 30
˚ C pour les saprophytes et proche de 37
˚ C pour les pathogènes Elles se cultivent à pH alcalin de 8.6 à
9.
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I.4.2.Les germes pathogènes
I.4.2.1.Salmonelles
Les salmonelles appartiennent à la famille des Entérobactereaceae, sous forme de bâtonnet, non sporulés, à
Gram-, oxydase-, aéro-anaérobies facultatifs, lactose-, indole-, citrate+ et H2S+.
Tous les produits d’origine animale sont susceptibles de contenir des salmonelles, elles sont pour la plupart
des parasites du tube digestif de l’homme et des animaux, elles résistent bien dans le milieu extérieur,
habituellement mobiles grâce à des flagelles péritriches ou immobiles.
Aux basses températures (5-10
˚ C) la croissance est très lente mais peut être significative, elles supportent une
gamme de pH allant de 4.5 à 9 avec un optimum de 6.5 à 7.5 (Bourgeois, 1990).
Dans le milieu marin, les exutoires d’eaux usées constituent la principale source de pollution par les
salmonelles (Leclerc et al, 1995).
I.4.2.2.Vibrions
Les vibrions appartiennent à la famille des Vibrionaceae. Ceux sont des bacilles à Gram-, oxydases+,
réduisent les nitrates et dégradent les glucides par métabolisme fermentatif, sont soit mobiles par une
ciliature polaire, péritriche, ou bien immobile.
On distingue quatre genres : Vibrio, Aeromonas, Plesiomonas et Photobacterium. (Singleton et Sainsbury,
1984).
Les vibrions se subdivisent en deux groupes selon leur exigence ou non en chlorure de sodium : les espèces
halophiles, le NaCl est nécessaire pour leur croissance comme V.parahaemolyticuset les non halophiles
comme V.choleraequi peuvent croitre en absence de NaCl.
Les bactéries du genre Vibriosont toutes mobiles, leur température optimale de croissance est comprise entre
20 et 30
˚ C pour les saprophytes et proche de 37
˚ C pour les pathogènes Elles se cultivent à pH alcalin de 8.6 à
9.