Chapitre III
Résultats et discussions
56
3.4.2.4 Risques et mesures à prendre durant la récolte et la transformation
Tableau 3.20: Risques rencontrés et mesures prises par les opérateurs lors de la récolte et la
transformation des algues marines) (Source : Enquête Inter Bio Bretagne, 2012).
Etape
Risque
Type de risque
Mesure
Récolte
Métaux lourds
Sanitaire
Analyse d’échantillons par des
laboratoires/ mesures post-récolte
Contamination microbiologique
Blanchiment et stérilisation (mesure
post-récolte)
Mauvaises pratiques de récolte
Environnementale
Organoleptique
Respect des guides et des bonnes
pratiques de la récolte des algues
Stockage et
transport
Méthanisation
Sanitaire
Protéger contre la chaleur
Utilisation des structures isothermes.
Contamination microbiologique/
aux hydrocarbures
Utilisation des sacs alimentaires
Lavage
Contamination microbiologique
Faire attention à la qualité d’eau
utilisée
Corps étrangers
Organoleptique
Bullage
Choc osmotique liée à l’utilisation
d’eau douce
Utilisation d’eau de mer
Traitement des effluents
Environnementale
Ne pas utiliser l’eau de javel pour
traiter les rejets
Séchage
naturel
Contamination microbiologique
Organoleptique
Utilisation d’un tunnel (stérilisation)
Perte de couleur
Utilisation d’un tunnel opaque (type
bâche verte)
Autres
types
de
séchage
Perte des propriétés naturelles
Environnementale
Et sanitaire
Opter pour des basses températures
Contamination aux HAP
Utilisation d’un échangeur
Utilisation d’un gaz vert