Chapitre 2 :
Matériel et méthodes
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Figure 54 Trieur pour grands poissons
 Machine à glace :
Il est nécessaire de disposer de beaucoup de glace lors des opérations de vente, notamment pour
provoquer la mort du poisson par choc thermique ; ce qui lui évite de souffrir et préserve la texture
de la chaire.
Figure 55 Machine à glace
 Balance pour poisson :
Lors des opérations de vente, il est nécessaire de procéder à la pesée des quotas de poissons près à
la livraison.