Chapitre II
MATÉRIELS ET MÉTHODES
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Figure (II.8): les principales étapes du dosage des protéines.
 Calcul
Le Taux Des Protéines est calculé selon la relation suivante :
X : la quantité d’azote dans 100g de l’échantillon ;
F : facteur utilisé pour la conversion de l’azote en protéine dans le muscle de poisson =
(6.25) ;
V : volume de Hcl ;
m : poids des échantillons en (g).
3.3.2. Extraction et dosage des lipides à partir de la chair de poisson sauvage et d’élevage
Les lipides sont extraits selon la méthode de Soxhlet, est un ingénieux dispositif en verre
permettant l’extraction d’une substance. Il est principalement utilisé dans la préparation
d’échantillons avant analyse, dans la détermination de matières grasses dans l’échantillon.
% de protéine = X*F = 2.803*V*100*F / 1000*m