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Conclusion
Notre étude a consisté à évaluer la qualité microbiologique des filets de panga congelés
vendus dans les poissonneries. En effet, au niveau de ces lieux, il est probable, que pour
des raisons survenues accidentellement et/ou intentionnellement, telles que la rupture de la
chaîne de froid, et surtout le non-respect des règles élémentaires de l’hygiène, soient
l’origine des contaminations des filets de panga.
Nous avons constitué trois échantillons pris au hasard au niveau des commerces Ardis, Bab
Ezouar et un magasin. Après analyse et étude, nous avons obtenu les résultats suivants :
 Présence d’une flore mésophile totale et fongique,
 Présence de Staphylococcus aureus,
 Absence totale de Salmonella, d’Escherichia coli, de germe sulfito-réducteurs sauf
dans le troisième échantillon.
Après comparaison de nos résultats avec les normes Algériennes (JORA, 1998). Nous
avons constaté que le troisième échantillon était de qualité insatisfaisante, compte tenu de
la présence de staphylococcus aureus, des germes sulfito-réducteurs ainsi que d’une flore
mésophile aérobie totale abondante.
En conséquence, la présence de ces germes dans ce dernier échantillon nous informe
clairement sur deux éventualités à l’origine de la mauvaise qualité à savoir :
 Exposition du poisson à l’air.
 Manipulation du poisson à main nu par les commerçants.
Nous conformons que le non respects des règles d’hygiène est à l’origine de la mauvaise
qualité du poisson, ce qui mérite de poursuivre ce travail sur une période plus longue et sur
une autre variété de poisson congelé.