Introduction
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Introduction
Il y a plusieurs approches possibles à une analyse de la filière pêche, la plus commune étant
de commencer par l’environnement et l’identification des ressources disponibles, après par
l’appréciation de l’adéquation des instruments de production (flottilles de pêche) à cet
environnement, ensuite par la valorisation de cette production, en particulier par la
transformation et l’apport d’une valeur ajoutée, puis finalement par l’adéquation des circuits
de distribution et de commercialisation à cette structure sectorielle globale.
Le Plan Aquapêche 2020, qui s’inscrit dans une vision générale de la politique industrielle et
technologique algérienne, se base sur une ambition industrielle portée sur le développement
de filières traditionnelles avec une attention particulière aux produits de la pêche artisanale
dans une double logique de substitution d’importations et d’intégration industrielle.
Parmi les produits issus de la pêche artisanale, les petits pélagiques (Sardine, Maquereau,
Chinchards, Anchois et sardinelles) représentent le principal potentiel halieutique en Algérie.
En effet, la pêche aux petits pélagiques occupe une place importante, de par son rôle dans la
diversification des sources de protéines, l’importance et le dynamisme de la flotte qui la
pratique, les quantités écoulées (80 % des débarquements enregistrés au niveau des ports de
pêche) et le nombre d’emplois directs et indirects générés(WIEFELS, 2014).
La mise au point des aliments aptes à un stockage prolongé avec l’apport de valeur ajouté
pour les espèces à faible valeur marchande est devenue un objectif prioritaire pour assurer la
pérennité de la filière et son développement économique.
C’est dans ce contexte que s’insert cette étude dont l’objectif principal est la valorisation
d’une espèce sous estimée, le chinchard commun Trachurus trachurus et la proposition de
divers produits destinés à l’alimentation humaine, animale et voire d’autres applications.
Dans un premier temps, afin de pouvoir contrôler ultérieurement, les étapes de transformation,
nous avons procédé à l’évaluation de la qualité hygiénique et la détermination de la valeur
nutritionnelle de la saurel pêchée au niveau du bassin algérien.
Dans un deuxième temps, nous avons procédé à la fabrication du surimi et au fumage des
filets. Parallèlement, les coproduits issus de ces deux modes de transformation ont été
récupérés, traités pour la production de la farine et de l’huile.
Enfin, la qualité hygiénique, organoleptique et technologique des produits obtenus a été
évaluée.
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Introduction
Il y a plusieurs approches possibles à une analyse de la filière pêche, la plus commune étant
de commencer par l’environnement et l’identification des ressources disponibles, après par
l’appréciation de l’adéquation des instruments de production (flottilles de pêche) à cet
environnement, ensuite par la valorisation de cette production, en particulier par la
transformation et l’apport d’une valeur ajoutée, puis finalement par l’adéquation des circuits
de distribution et de commercialisation à cette structure sectorielle globale.
Le Plan Aquapêche 2020, qui s’inscrit dans une vision générale de la politique industrielle et
technologique algérienne, se base sur une ambition industrielle portée sur le développement
de filières traditionnelles avec une attention particulière aux produits de la pêche artisanale
dans une double logique de substitution d’importations et d’intégration industrielle.
Parmi les produits issus de la pêche artisanale, les petits pélagiques (Sardine, Maquereau,
Chinchards, Anchois et sardinelles) représentent le principal potentiel halieutique en Algérie.
En effet, la pêche aux petits pélagiques occupe une place importante, de par son rôle dans la
diversification des sources de protéines, l’importance et le dynamisme de la flotte qui la
pratique, les quantités écoulées (80 % des débarquements enregistrés au niveau des ports de
pêche) et le nombre d’emplois directs et indirects générés(WIEFELS, 2014).
La mise au point des aliments aptes à un stockage prolongé avec l’apport de valeur ajouté
pour les espèces à faible valeur marchande est devenue un objectif prioritaire pour assurer la
pérennité de la filière et son développement économique.
C’est dans ce contexte que s’insert cette étude dont l’objectif principal est la valorisation
d’une espèce sous estimée, le chinchard commun Trachurus trachurus et la proposition de
divers produits destinés à l’alimentation humaine, animale et voire d’autres applications.
Dans un premier temps, afin de pouvoir contrôler ultérieurement, les étapes de transformation,
nous avons procédé à l’évaluation de la qualité hygiénique et la détermination de la valeur
nutritionnelle de la saurel pêchée au niveau du bassin algérien.
Dans un deuxième temps, nous avons procédé à la fabrication du surimi et au fumage des
filets. Parallèlement, les coproduits issus de ces deux modes de transformation ont été
récupérés, traités pour la production de la farine et de l’huile.
Enfin, la qualité hygiénique, organoleptique et technologique des produits obtenus a été
évaluée.