Chapitre II
Matériel et méthodes
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C. Indice de saponification (IS) :
C’est le nombre de milligramme de potasse (KOH) nécessaire pour transformer les acides gras
libres, contenus dans un gramme de matière grasse (Lion, 1955).
❖ Principe de la méthode :
Le principe consiste à faire bouillir à reflux un échantillon contenant l’huile avec solution
éthanoïque de KOH alcoolique pendant une heure et à titrer l’excès par une solution d’HCl. Un
essai est réalisé dans la même condition à blanc.
❖ Réactifs :
-Solution de KOH alcoolique (0,5 N) -Solution HCl - Phénophtaléine
❖ Mode opératoire :
- Peser 2g d’huile, ajouter 25ml de KOH alcoolique (0,5 N)
- Chauffer le mélange pendant 1 heure.
- Ajouter quelque goutte de phénophtaléine et titrer avec HCl (0,5 N)
- En parallèle préparer un blanc.
❖ Expression des résultats :
V0 : volume d’HCl en ml utilisé pour l’essai à blanc
V1 : volume d’HCl pour l’échantillon
Pe : prise d’essai
NHCl : normalité d’HCl (0,5 N)
Eq : équivalent gramme de KOH = 56,1g.
1.2.2 Analyses microbiologiques :
Cette analyse a été effectuée que sur l’huile de poisson extraite, le protocole est détaillé dans
la partie de contrôle qualité du produit fini (savon) page 34.
Indice de saponification =
(𝑽𝟎−𝑽𝟏 )× í µí±µí µí±¯í µí²„í µí² × í µí±¬í µí²’
𝑷𝒆