Références bibliographiques
YOUNG O.A., J. WEST, A. L. HART., VAN OTTERDIJK F. F. H.(2004)., A method for
early determination of meat ultimate pH. Meat Sci. 66: 493-498.
YOSHINO M., MURAKAMI K. (1985)., Stabilisation of the adenylate energy
charge by the depletion of adenylates without glycolytic stimulation. Biochim.
Biophys. Res. Comm. 129 : 287-292.
ZAKHIA N. 2000., Adaptation d’une méthodologie d’assurance qualité au séchage
traditionnel de poisson au Mali, Gestion de la sécurité des aliments dans les pays en
développement. Actes de l’atelier international, Cédérom du CIRAD, Montpellier,
France. CIRAD-FAO, 11-13.
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