Valorisation de la carpe chinoise Aristichthys nobilis (Richarsdon, 1845) et
l’évaluation de la qualité des produits transformés.
Résumé
La carpe Aristichthys nobilis ( Richardson, 1845 ) a fait l’objet d’une valorisation par la préparation de
trois produits : huile , Farine et Saucisses de poisson. La qualité de la matière première et des produits
élaborés a été déteerminée en utilisant les méthodes sensorilles, chimiques (ABVT et TMA) et
microbiologiques . La chair de la carpe est constituée de 78% d’eau, de 17 % de protéine, de 4% de
lipides et 1% de matière minérale. La farine obtenue est sous forme de poudre (la granulométrie est de
1,2 mm); pauvre en matières minérales et de couleur claire, ce qui est un indice d’une qualité
supérieure, complètement séchée (avec seulement 4.8 % d’eau). Sa concentration en protéines est de
50,47%. L’huile produite est une huile brute de couleur claire, sans odeur forte, elle est liquide à
température ambiante et devient solide à +4 °C. Le taux de peroxyde et l’indice d’acidité trouvés ne
dépassent les normes en vigueur. Il est à signalé que le produit est brut et ne contient aucun additif
chimique (antioxydant). Une étude de faisabilité et de rentabilité d’un projet d’entreprise qui
s’occuperait du traitement et de valorisation de la carpe, a été effectuée.
Mots clés : carpe, valoridation,
produits élaborés, analyses sensorielles, chiomique et
microbiologiques, valeur nutritionnelle, rentabilité.
Abstract
Carp Aristichthys nobilis (Richardson, 1845) was the subject of a valuation by the preparation of three
products: oil, flour and fish sausages. The quality of the raw material and processed products was
déteerminée using sensorilles methods, chemical (TVB and TMA) and microbiological. The flesh of
the carp consists of 78% water, 17% protein, 4% fat and 1% of inorganic material. The flour obtained
is in powder form (particle size is 1.2 mm); poor in minerals and light color, which is indicative of a
higher quality, completely dried (with only 4.8% water). Its protein content was 50.47%. The oil
produced is a crude clear oil without strong odor, it is liquid at room temperature and becomes solid at
4 ° C. The peroxide content and the acid number found not exceed the standards. It is reported that the
product is raw and contains no chemical additive (antioxidant). A feasibility and profitability of a
business plan that would address the treatment and recovery of carp was conducted.
Keys words : Carp, valuation, processed products, sensory, chemical and microbiological analysis,
nutritional value, profitability.
‫ملخص‬
‫الكارب‬ ‫نوبيليس‬ ‫وكانت‬
Aristichthys
،‫(ريتشاردسون‬
1845
.‫والنقانق‬ ‫واألسماك‬ ‫والدقيق‬ ‫زيت‬ :‫منتجات‬ ‫ثالثة‬ ‫إعداد‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫لتقييم‬ ‫موضوعا‬ )
‫المصنعة‬ ‫والمنتجات‬ ‫الخام‬ ‫المواد‬ ‫نوعية‬ ‫وكانت‬
déteerminée
‫أساليب‬ ‫باستخدام‬
sensorilles
( ‫والكيماوية‬
TVB
‫و‬
TMA
.‫والميكروبيولوجية‬ )
‫الماء‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ‫سمك‬ ‫لحم‬
78
٪
‫والبروتين‬
17
٪
،
4
٪
‫و‬ ‫الدهون‬ ‫من‬
1
٪
‫مسحوق‬ ‫شكل‬ ‫في‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫الطحين‬ .‫العضوية‬ ‫غير‬ ‫المواد‬ ‫من‬
‫هو‬ ‫الجسيمات‬ ‫(حجم‬
1.2
‫الماء‬ ‫(مع‬ ‫تماما‬ ‫جفت‬ ،‫أعلى‬ ‫نوعية‬ ‫على‬ ‫يدل‬ ‫مما‬ ،‫الضوء‬ ‫ولون‬ ‫المعادن‬ ‫في‬ ‫الفقراء‬ ‫مم)؛‬
4.8
٪
‫من‬ ‫محتواه‬ ‫كان‬ .)‫فقط‬
‫البروتين‬
50.47
٪
‫وا‬ ‫الخام‬ ‫النفط‬ ‫هو‬ ‫المنتج‬ ‫النفط‬ .
‫عند‬ ‫صلبة‬ ‫وتصبح‬ ،‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫السائل‬ ‫فمن‬ ،‫قوية‬ ‫رائحة‬ ‫دون‬ ‫ضح‬
4
.‫مئوية‬ ‫درجة‬
‫(مضادا‬ ‫الكيماوية‬ ‫المضافات‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫وال‬ ‫الخام‬ ‫المنتج‬ ‫أن‬ ‫ويذكر‬ .‫المعايير‬ ‫تتجاوز‬ ‫ال‬ ‫عليها‬ ‫العثور‬ ‫تم‬ ‫الحمضية‬ ‫وعدد‬ ‫بيروكسيد‬ ‫محتوى‬
‫ت‬
‫شأنها‬ ‫من‬ ‫عمل‬ ‫خطة‬ ‫وربحية‬ ‫جدوى‬ ‫أجريت‬ ‫وقد‬ .)‫األكسدة‬
‫الكارب‬ ‫من‬ ‫والشفاء‬ ‫العالج‬ ‫على‬ ‫تعالج‬ ‫أن‬
.
‫كلمات‬
‫البحث‬
:
،‫الكارب‬
،‫والتقييم‬
‫منتجات‬
،‫متطورة‬
‫والتحليل‬
‫الحسية‬
‫والكيميائية‬
،‫والميكروبيولوجية‬
‫والقيمة‬
‫الغذائية‬
‫والربحية‬
.