Tables des matières
Liste des abréviations
Liste des figures
Liste des tableaux
Sommaire
INTRODUCTION ..................................................................................................................... 2
CHAPITRE I: GENERALITES ............................................................................................... 4
I.1
Les probiotiques .................................................................................................................... 5
I.1.1 Historique et définition...................................................................................................................... 5
I.1.2 Souches utilisées comme probiotiques .............................................................................................. 6
I.1.3 Critères de sélection des souches probiotiques.................................................................................. 6
I.1.3.1
Critères fonctionnels ................................................................................................................... 6
I.1.3.2
Critères de sécurité ...................................................................................................................... 7
I.1.3.3
Critères technologiques ............................................................................................................... 8
I.1.4 Mécanismes d’action des probiotiques:............................................................................................. 8
I.1.4.1
Concurrence pour les nutriments ................................................................................................ 8
I.1.4.2
Antagonisme direct ..................................................................................................................... 9
I.1.4.3
Concurrence pour les fixations ................................................................................................... 9
I.1.4.4
Renforcement des jonctions serrées ............................................................................................ 9
I.1.4.5
Action sur le système immunitaire .............................................................................................. 9
I.1.5 Production industrielle: ................................................................................................................... 10
Conservation des souches..................................................................................................................... 10
Préparation de l’inoculum.................................................................................................................... 11
Production en fermenteur .................................................................................................................... 11
Centrifugation ...................................................................................................................................... 11
Lyophilisation ...................................................................................................................................... 11
Broyage/mélange ................................................................................................................................. 11
Commercialisation ............................................................................................................................... 11
I.1.6 Utilisations des probiotiques .......................................................................................................... 13
I.1.6.1
Applications chez l’homme ...................................................................................................... 13
I.1.6.2
Applications chez l’animal........................................................................................................ 14
I.1.7 Les probiotiques en aquaculture: ..................................................................................................... 15
I.1.7.1
Évaluation des probiotiques en aquaculture .............................................................................. 15
I.1.7.2
Différentes applications des probiotiques en aquaculture: ........................................................ 16
I.1.7.3
Utilisation dans l’amélioration de la production aquacole: ....................................................... 17