Généralités
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de l’industrie agroalimentaire où on les introduit. Ils sont généralement employés comme
additifs à des concentrations relativement faibles (0,5 à 2%).
Aussi La propriété épaississante, gélifiante de l'alginate et sa capacité d’améliorer la texture et
la saveur, permet à cet additif d’être applicable dans plusieurs aliments :
 L’alginate est utile dans les sauces et dans les sirops et les nappages pour la crème glacée.
 Un épaississant pour les garnitures de tarte.
 Rendre les glaçages non collants et permettre de recouvrir les produits de boulangerie d'une
pellicule de plastique.
 Epaissir les émulsions eau dans huile telles que la mayonnaise et les vinaigrettes.
 Améliorer la texture, le corps et la brillance du yaourt, est également utilisé pour la
stabilisation des protéines du lait dans des conditions acides, comme dans certains yaourts.
 Empêcher la sédimentation de la pulpe, certaines boissons à base de fruits contiennent de la
pulpe.
 Maintenir le cacao en suspension, dans le lait au chocolat par un mélange d'alginate /
phosphate.
 Réduire la formation de cristaux de glace pendant la congélation et la vitesse à laquelle la
crème glacée va fondre.
 Des films et des revêtements d'alginate de calcium ont été utilisés pour aider à préserver le
poisson congelé.
Figure 7: Perles de menthe réalisées par l’alginate (http://tpecuisinemol.canalblog.com/).
3.3 Les Applications dans l’Industrie du textile
 les alginates sont utilisés comme épaississants pour la pâte contenant le colorant.
 L’impression textile représente environ 50% du marché mondial de l’alginate.