2.4.6.2. Alginates……………………………………………………….14
2.4.6.3. Carraghénanes……………………………………………........14
3. Les agars……………………………………………………………………..15
3.1. Définition………………………………………………………………..15
3.2. Localisation des agars…………………………………………………...15
3.3. Composition chimique………………………………………………......15
3.4. Mécanisme de gélification………………………………………………16
3.6. Espèces agarophytes…………………………………………………….18
3.7. Extraction des agars……………………………………………………..18
3.7.1. Extraction classique…………………………………………...........18
3.7.2. Extraction alcaline………………………………………………….19
3.8. Propriétés des agars……………………………………………………..20
3.9. Force de gel……………………………………………………………..20
3.10. Domaines d’application des agars……………………………………..21
3.10.1. Agroalimentaire…………………………………………………...21
3.10.2. Agriculture………………………………………………………...21
3.10.3. Pharmacologie…………………………………………………….21
3.10.4. Bactériologie………………………………………………………22
3.10.5. Biotechnologie…………………………………………………….22
3.10.5.1. Electrophorèse………………………...……………………...22
3.10.5.2. Immunologie…………………………………………………22
3.10.5.3. Biochimie…………………………………………………….23
3.10.6. Cosmétologie………………………………………………………23