CHAPITRE I : DONNEES GENERALES
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elle est acheminée dans des citernes vers l’incinérateur, la combustion s’effectue à 600°C jusqu’à
l’obtention des résidus blanchâtres (Figure I.4).
Figure I.3 : Les différentes étapes de l’incinération de la masse blanche de DDA (Collaboration
personnelle).
I.1.6. Valorisation des coproduits du groupe international DANONE
Le lactosérum est un sous-produit issu de la fabrication du fromage. En général, il est défini comme
la partie du liquide ou du sérum de lait résiduel qui reste après la coagulation du lait et la séparation
du caillé. En effet, le lactosérum représente environ entre 85 et 95% du volume du lait et conserve
environ 55% des éléments nutritifs du lait (Guimarães et al, 2010).
Il existe différents processus pour valoriser le lactosérum. Le lactosérum est transformé en poudre
de lactosérum ou en ses variantes déminéralisées, déprotéinées ou délactosées. Également, il peut
être valorisé sous forme de concentrés protéiques, d’isolat de protéines sériques, du lactose ou
d’autres fractions (Macwan et al, 2016).
L’ensemble des procédés de fermentation du lactosérum montre que le système de production
d’acide lactique est l’un des plus avantageux (figure I.5).
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elle est acheminée dans des citernes vers l’incinérateur, la combustion s’effectue à 600°C jusqu’à
l’obtention des résidus blanchâtres (Figure I.4).
Figure I.3 : Les différentes étapes de l’incinération de la masse blanche de DDA (Collaboration
personnelle).
I.1.6. Valorisation des coproduits du groupe international DANONE
Le lactosérum est un sous-produit issu de la fabrication du fromage. En général, il est défini comme
la partie du liquide ou du sérum de lait résiduel qui reste après la coagulation du lait et la séparation
du caillé. En effet, le lactosérum représente environ entre 85 et 95% du volume du lait et conserve
environ 55% des éléments nutritifs du lait (Guimarães et al, 2010).
Il existe différents processus pour valoriser le lactosérum. Le lactosérum est transformé en poudre
de lactosérum ou en ses variantes déminéralisées, déprotéinées ou délactosées. Également, il peut
être valorisé sous forme de concentrés protéiques, d’isolat de protéines sériques, du lactose ou
d’autres fractions (Macwan et al, 2016).
L’ensemble des procédés de fermentation du lactosérum montre que le système de production
d’acide lactique est l’un des plus avantageux (figure I.5).