Annexe
101
Annexe 1 :
Nombre
d’atomes de
carbone
Nom commun
Nom systématique
symbole
Structure
Acides gras
saturés :
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
Butyrique
Caproïque
Caprylique
Caprique
Laurique
Myristique
Palmitique
Stéarique
Arachidique
Béhénique
Lignocérique
Butanoïque
Hexanoïque
Actanoïque
Décanoïque
Dodécanoïque
Tétradécanoïque
Hexadécanoïque
Octadécanoïque
Cicosanoïque
Docosanoïque
Tétracosanoïque
4 : 0
6 : 0
8 : 0
10 : 0
12 : 0
14 : 0
16 : 0
18 : 0
20 : 0
22 : 0
24 : 0
CH₃(CH₂)₂COOH
CH₃(CH₂)₄COOH
CH₃(CH₂)₆COOH
CH₃(CH₂)₈COOH
CH₃(CH₂)₁₀COOH
CH₃(CH₂)₁₂COOH
CH₃(CH₂)₁₄COOH
CH₃(CH₂)₁₆COOH
CH₃(CH₂)₁₈COOH
CH₃(CH₂)₂₀COOH
CH₃(CH₂)₂₂COOH
Acides gras
insaturés :
16
18
18
18
18
20
24
Palmitoléique
Oléique
Linoléique
α- linolènique
γ- linolènique
arachidonique
nervonique
9-hexadécènoïque
9-octadécènoïque
9,12-octadécadiènoïque
9,12,15-octadécatriènoïque
6,9,12-octadécatriénoïque
5,8,11,14cicosatétraènoïque
15-tétracosènoïque
16 : 1
18 : 1
18 : 2
18 : 3
18 : 3
20 : 4
24 : 1
CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇COOH
CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH
CH₃(CH₂)₄CH=(CHCH₂)₂(CH₂)₆COOH
CH₃CH₂(CH=CHCH₂)₃(CH₂)₆COOH
CH₃(CH₂)₄(CH=CHCH₂)₃(CH₂)₃COOH
CH₃(CH₂)₄(CH=CHCH₂)₄(CH₂)₂COOH
CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₁₃COOH
Tableau 1 : Acides gras biologiques les plus communs (Garrett et al, 2000).