Résumé et mots clés
Analyse microbiologique de la moule Mytilus galloprovincialis
Résumé
Mytilus galloprovincialis est l’espèce la plus répandu sur les côtes algériennes, elle se trouve
soit en état sauvage, soit élevée en mer, la consommation de cette espèce est en évolution
chaque année, mais la question à poser est es ce que le consommateur a une idée sur la qualité
microbiologique de ces moules, ou plus précisément l’état de salubrité de ces moules ?
L’objectif de ce travail est d’évaluer la salubrité de la moule Mytilus galloprovincialis
prélevée de différents sites d’Alger et de Tipasa.
Mots clés: Salubrité, moule, Mytilus galloprovincialis, consommation, qualité
microbiologique, contrôle, analyse.
Abstract
Mytilus galloprovincialis is one of the most common species in the Algerian coast, it is
located either in the wild, or in the high sea, the consumption of this species is changing every
year, and the question is: does the consumer have an idea about the microbiological quality of
these molds, or more precisely the state of salubriousness of these molds ?The objective of
this study was to evaluate the salubriousness of the mussel Mytilus galloprovincialis collected
from different sites of Algiers and Tipasa.
Keywords: Safety, mussel, Mytilus galloprovincialis, consumption, microbiological quality
control analysis.
‫ملخص‬
‫ٍٍتٍالص‬
‫غاىىبزوفاّظٍاىٍض‬
،‫اىبحار‬ ً‫أعاى‬ ً‫ف‬ ‫أو‬ ‫اىبزٌت‬ ً‫ف‬ ‫إٍا‬ ‫فهى‬ ،‫اىجشائزي‬ ‫اىظاحو‬ ‫عيى‬ ‫شٍىعا‬ ‫األمثز‬ ‫اىْىع‬ ‫هى‬
ً‫ه‬ ‫ٍا‬ ‫هى‬ ‫اىظؤاه‬ ِ‫وىن‬ ،ً‫عا‬ ‫مو‬ ‫تتغٍز‬ ‫األّىاع‬ ٓ‫هذ‬ ‫واطتهالك‬
‫فنزة‬
‫اىٍَنزوبٍىىىجٍت‬ ‫اىجىدة‬ ِ‫ع‬ ‫اىَظتهيل‬
‫ى‬
‫اىبحز‬ ‫بيح‬
‫أو‬ ،
‫اىصحٍت‬ ‫اىحاىت‬ ‫أدق‬ ‫بتعبٍز‬
‫اىبحز‬ ‫ىبيح‬
‫ى‬ ‫اىذراطت‬ ٓ‫هذ‬ ٍِ ‫اىهذف‬ ُ‫وما‬ ‫؟‬
‫طالٍت‬ ٌٍٍ‫تق‬
‫ٍٍتٍالص‬ ‫اىبحز‬ ‫بيح‬
‫غاىىبزوفاّظٍاىٍض‬
‫وتٍباسة‬ ‫اىعاصَت‬ ٍِ ‫ٍختيفت‬ ‫ٍىاقع‬ ٍِ ‫جَعها‬ ٌ‫ت‬ ً‫اىت‬
.
‫اىذاىت‬ ‫اىنيَاث‬
:
‫ٍٍتٍالص‬ ،‫اىبحز‬ ‫بيح‬ ،‫طالٍت‬
‫غاىىبزوفاّظٍاىٍض‬
،
‫االطتهالك‬
،
‫تحيٍو‬
ً‫اىٍَنزوبٍىىىج‬
،
‫اىجىدة‬ ‫ٍزاقبت‬
.