Résultats et discussion
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IV. Qualité de la gélatine
1. Le rendement
Le rendement en gélatine obtenus à partir des coproduits de l’holothurie est de (0.175%).
2. Analyse infrarouge
Les résultats de spectres sont présentés dans la figure 36.Il existe une similitude remarquable
entre la gélatine préparée et la gélatine commerciale Cette ressemblance entre ces deux
derniers est justifiée par le fait que la gélatine extraite possède une composition très
rapprochée à celle de la gélatine commerciale.
Il existe 4 bandes caractéristiques de polypeptides, La bande A est observée à une fréquence à
3289 cm
-1
pour la gélatine, ceci correspond à la vibration d’élongation des liaisons N-H, les
liaisons d’élongation N-H libre se produit normalement dans la gamme 3400-3440 cm
-1 mais
lorsque le groupe N-H d'un peptide est engagé dans des liaisons Hydrogène ceci a pour effet
d'affaiblir la liaison (baisse du nombre d'onde). L’amide I est repéré à une fréquence de 1643
cm
-1 ceci est principalement due au vibration d’élongation des groupes carbonyles C=O
couplée au groupement C-N. L’amide II est repérée à la fréquence 1515 cm
-1 correspondant à
la liaison d’étirement N-H couplée avec la vibration d’élongation des liaisons C-N. L’amide
III qui représente une combinaison de la vibration d’élongation des liaisons C-N et les liaisons
d’étirement N-H ce dernier a été détecté uniquement dans la gélatine aux alentours de1236
cm-1.
Figure 36. Résultat de spectroscopie infrarouge ATR sur la gélatine extraite et commerciale.
Gélatine commerciale
Gélatine extraite