Résultats et discussion
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III. Qualité de l’huile du chinchard
1. Le rendement
L’extraction de l’huile à partir du chinchard nous a permis d’obtenir une quantité importante
(45 ml) de l’huile brute à partir de 2400g de poisson frais.
2. Analyse biochimique
• L’indice d’acide
L’indice d’acide permet de juger l’état de détérioration des acides gras libre de l’huile de
chinchard commun. Dans notre cas sa valeur est de (1.96 mg de KOH/g), il est selon
Commission de Codex Alimentarus (2013) conforme à la norme (< 3 mg de KOH/g) ; ce qui
indique la bonne qualité de cette huile.
• L’indice de peroxyde
De même l’indice de peroxyde permet d’évaluer le degré d’oxydation des acides gras
insaturés, plus celui-ci est élevé, plus la matière grasse est oxydée, cependant, cet indice n’est
qu’un indicateur de début d’oxydation. Sa valeur est de (6.5 méq d’O2 /Kg), il dépasse la
norme (5 méq d’O2 /Kg)
3. Analyse microbiologique
• Activité antibactérienne de l’huile du chinchard
Selon les résultats de l’analyse de l’activité antibactérienne de notre huile, on a conclue que
cette dernière ne possède pas une activité antibactérienne par rapport aux germes testés
(Staphylococcus aureus, Streptocoques fécaux et Escherichia coli), que montre les figures
suivantes :