Résultats et discussion
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• Les germes pathogènes (Staphylocoques, Clostridiums sulfito-réductrices CSR et
les Salmonelles) :
Les Staphylocoques, les Clostridiums sulfito-réductrices et les Salmonelles sont des
germes pathogènes responsables des intoxications alimentaires.
En effet, les Staphylocoques à coagulase positif, en occurrence le Staphylococcus aureus
producteur d’entérotoxines, ils sont responsables de toxi-infection alimentaire collective
parfois mortelle. Dans notre cas, le nombre de germes de la farine 1 (8.81.10
5 UFG/g) est
relativement élevé par rapport à la farine 2 (6.5.10
6 UFG/g).En comparant ces résultats aux
seuils fixés par l’office national ONAB (2021), les deux produits ne sont pas conformes
à la norme.
Les CSR qui sont considérées comme marqueur d’une contamination fécale. Le
dénombrement effectué à montré une absence de ces derniers dans les deux types de
farines ce qui confirme l’innocuité des deux farines.
Quant aux Salmonelles, qui à leur tour provoquent une gastro-entérite aigüe, leur absence
totale dans les deux types de farine nous renseigne sur la bonne maitrise des règles
d’hygiènes lors de la fabrication au laboratoire
Figure 32. Résultats des Staphylocoques sur milieu Baird Parker.
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• Les germes pathogènes (Staphylocoques, Clostridiums sulfito-réductrices CSR et
les Salmonelles) :
Les Staphylocoques, les Clostridiums sulfito-réductrices et les Salmonelles sont des
germes pathogènes responsables des intoxications alimentaires.
En effet, les Staphylocoques à coagulase positif, en occurrence le Staphylococcus aureus
producteur d’entérotoxines, ils sont responsables de toxi-infection alimentaire collective
parfois mortelle. Dans notre cas, le nombre de germes de la farine 1 (8.81.10
5 UFG/g) est
relativement élevé par rapport à la farine 2 (6.5.10
6 UFG/g).En comparant ces résultats aux
seuils fixés par l’office national ONAB (2021), les deux produits ne sont pas conformes
à la norme.
Les CSR qui sont considérées comme marqueur d’une contamination fécale. Le
dénombrement effectué à montré une absence de ces derniers dans les deux types de
farines ce qui confirme l’innocuité des deux farines.
Quant aux Salmonelles, qui à leur tour provoquent une gastro-entérite aigüe, leur absence
totale dans les deux types de farine nous renseigne sur la bonne maitrise des règles
d’hygiènes lors de la fabrication au laboratoire
Figure 32. Résultats des Staphylocoques sur milieu Baird Parker.