Résultats et discussion
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II. Qualité de la farine du chinchard commun
1. Le rendement
La fabrication des deux farines de poisson fabriquée a partir des individus du chinchard
commun, au niveau du laboratoire de biochimie de l’ENSSMAL, nous a permis d’obtenir un
produit final d’un rendement (R1) de 21.03% pour la farine à base d’espèce complète et un
rendement (R2) de 17.67 % pour celle sans arêtes et sans os.
Ce qui est logique ; en comparant les deux rendements le R1 est supérieur au R2, cela est due
à l’élimination des arêtes dans la 2
eme farine.
Selon GUERREIRO et RETIERE (1991/1992) La perte en poids est essentiellement due à
l’élimination de l’eau qui constitue 75% du produit frais.
2. Analyse organoleptique
La qualité organoleptique des deux farines de poisson est décrite dans le tableau et la figure
ci-dessous :
Farine1 (a base
d’individu complète)
Farine2 (sans arêtes et
sans os)
Figure 26. Farine du Chinchard commun.