Matériel et méthodes
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4.2. Indice de peroxyde
L’indice de peroxyde est une mesure permettant d’estimer la quantité de peroxydes présents
dans une matière grasse. Les peroxydes sont des constituants caractéristiques de l’oxydation
des acides gras insaturés
a. Principe :
Cette méthode est basée sur le traitement de l’huile avec l’acide acétique et du chloroforme
par une solution d’iodure de potassium (KI), c’est le titrage de l’iode libéré par une solution
titrée de thiosulfate de sodium (Na2S2O3).
b. Mode opératoire :
- Peser 2 g de l’huile dans un flacon.
- Ajouter 10 ml de chloroforme et on agite rapidement.
- Ajouter 15 ml d’acide acétique et 1ml de la solution d’iodure de potassium.
- Agiter durant 1 min et le laisser 5 min exactement à l’abri de la lumière et à une
température comprise entre 15 et 25°C, après avoir bouché le flacon.
- Ajouter ensuite 75 ml d’eau distillée et on titre l’iode libéré avec la solution de
thiosulfate en agitant vigoureusement en présence de quelques gouttes
d’amidon.
- Effectuer de la même Façon un essai à blanc.
c. Calcul :
L’indice de peroxyde est calculé comme suit ;
Ip : =
(í µí±½−í µí±½í µí¿)∗í µí±ª
í µí±·
*100
Tel que ;
V : volume de thiosulfate de sodium nécessaire pour la détermination (ml).
V1 : volume de thiosulfate de sodium nécessaire pour l’essai à blanc (ml).
C : la concentration de la solution titrée de thiosulfate de sodium utilisée (mol/l).
P : masse de la prise d’essai (g).
5. Activité antibactérienne de l’huile de poisson
L’activité antibactérienne correspond à l’activité d’une molécule ou composé présent au sein
d’un échantillon donné qui a une très faible concentration, inhibe le développement d’un
germe pathogène (BOURAFA & BENAZIZA, 2019).
5.1.Souches bactériennes
Les activités antibactériennes de l’huile du Chinchard commun ont été testées contre trois
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4.2. Indice de peroxyde
L’indice de peroxyde est une mesure permettant d’estimer la quantité de peroxydes présents
dans une matière grasse. Les peroxydes sont des constituants caractéristiques de l’oxydation
des acides gras insaturés
a. Principe :
Cette méthode est basée sur le traitement de l’huile avec l’acide acétique et du chloroforme
par une solution d’iodure de potassium (KI), c’est le titrage de l’iode libéré par une solution
titrée de thiosulfate de sodium (Na2S2O3).
b. Mode opératoire :
- Peser 2 g de l’huile dans un flacon.
- Ajouter 10 ml de chloroforme et on agite rapidement.
- Ajouter 15 ml d’acide acétique et 1ml de la solution d’iodure de potassium.
- Agiter durant 1 min et le laisser 5 min exactement à l’abri de la lumière et à une
température comprise entre 15 et 25°C, après avoir bouché le flacon.
- Ajouter ensuite 75 ml d’eau distillée et on titre l’iode libéré avec la solution de
thiosulfate en agitant vigoureusement en présence de quelques gouttes
d’amidon.
- Effectuer de la même Façon un essai à blanc.
c. Calcul :
L’indice de peroxyde est calculé comme suit ;
Ip : =
(í µí±½−í µí±½í µí¿)∗í µí±ª
í µí±·
*100
Tel que ;
V : volume de thiosulfate de sodium nécessaire pour la détermination (ml).
V1 : volume de thiosulfate de sodium nécessaire pour l’essai à blanc (ml).
C : la concentration de la solution titrée de thiosulfate de sodium utilisée (mol/l).
P : masse de la prise d’essai (g).
5. Activité antibactérienne de l’huile de poisson
L’activité antibactérienne correspond à l’activité d’une molécule ou composé présent au sein
d’un échantillon donné qui a une très faible concentration, inhibe le développement d’un
germe pathogène (BOURAFA & BENAZIZA, 2019).
5.1.Souches bactériennes
Les activités antibactériennes de l’huile du Chinchard commun ont été testées contre trois