Matériel et méthodes
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• Neutralisation : cette étape a pour but d’éliminer les acides gras libres, elle
s’effectue comme suit :
- Pesage de 7.17g de l’huile.
- On ajoute 0.17g de Na OH à 9.5%.
- Chauffage à 70°C sous agitation, pendant 10 min.
- Centrifugation à 5000 tr/min pendant 15min.
• Lavage à chaud : elle se fait en trois fois, avec de l’eau à raison de 10% de la
quantité de l’huile à 95% et sous agitation pendant 10 min.
- Centrifugation à 5000tr/min.
- Pesage de l’huile.
• Décoloration : cette étape a pour but de retenir les pigments colorés par l’argile
blanche traité, elle s’effectue comme suit ;
- On ajoute de l’argile blanche traité à raison du 3% du poids de l’huile,
sous agitation 70°C.
- Centrifugation à 5000tr/min pendant 10 min.
Figure 23. Huile raffinée.
4. Analyse biochimique de l’huile raffinée
4.1.Indice d’acide
L’indice d’acide (Ia) est la masse (en mg) d’hydroxyde de potassium KOH nécessaire pour
neutraliser les acides libre contenus dans un gramme de corps gras.
a. Principe :
La méthode consiste à neutraliser les acides libres par une solution alcoolique d’hydroxyde de
potassium titrée.