RESUME
La présente étude est une contribution à la recherche dune valeur ajoutée des produits et des
coproduits halieutiques dans le secteur de la pêche. Deux espèces marines ont été
sélectionnées à partir d’une enquête effectuée auparavant, en l'occurrence, Trachurus sp qui
est très présente dans les débarquements et le concombre de mer Holothuries, loin d’être
appréciés par le consommateur algérien. Deux types de farine ont été élaborée à partir de
Trachurus sp (farine à base d’individus complets et l’autre sans os et sans arrêtes) ainsi une
huile brute extraite de ce poisson destinés à diverses applications. La gélatine en poudre a fait
objet d’un procédé d’extraction à partir du concombre de mer Holothuria sp. Les produits
obtenus ont été soumis à un contrôle biochimique et microbiologique à fin de déterminer la
qualité et le devenir de chacun. Les résultats obtenus ont révélé une haute valeur nutritionnelle
(75 % protéines) avec une qualité microbiologique acceptable. Les résultats révèlent un
rendement important et une bonne qualité de l’huile extraite. De même, l’utilisation de la
spectroscopie infrarouge sur la substance gélatineuse obtenue de Holothuria sp présente un
spectre similaire avec celui de la gélatine commerciale.
*Mots clés : enquête, coproduit, Trachurus sp, farine, huile de poisson, Holothuria sp,
gélatine, qualité biochimique et microbiologique.
Abstract
This study is a contribution to the search for added value of fishery products and coproducts in the fishing sector. Two marine species were selected from a survey carried out
previously, in this case, Trachurus sp which is very present in the landings and sea
cucumber Holothurians, far from being appreciated by the Algerian consumer. Two types
of flour have been developed from Trachurus sp (flour made from whole individuals and
the other without bones) as well as a crude oil extracted from this fish intended for various
applications. The gelatin powder has been extracted from the sea cucumber Holothuria sp.
The products obtained were subjected to a biochemical and microbiological control in
order to determine the quality and the fate of each one. The results obtained revealed a
high nutritional value (75% protein) with an acceptable microbiological quality. The
results show a high yield and good quality of the oil extracted. Likewise, the use of
infrared spectroscopy on the gelatinous substance obtained from Holothuria sp shows a
spectrum similar to that of commercial gelatin.
La présente étude est une contribution à la recherche dune valeur ajoutée des produits et des
coproduits halieutiques dans le secteur de la pêche. Deux espèces marines ont été
sélectionnées à partir d’une enquête effectuée auparavant, en l'occurrence, Trachurus sp qui
est très présente dans les débarquements et le concombre de mer Holothuries, loin d’être
appréciés par le consommateur algérien. Deux types de farine ont été élaborée à partir de
Trachurus sp (farine à base d’individus complets et l’autre sans os et sans arrêtes) ainsi une
huile brute extraite de ce poisson destinés à diverses applications. La gélatine en poudre a fait
objet d’un procédé d’extraction à partir du concombre de mer Holothuria sp. Les produits
obtenus ont été soumis à un contrôle biochimique et microbiologique à fin de déterminer la
qualité et le devenir de chacun. Les résultats obtenus ont révélé une haute valeur nutritionnelle
(75 % protéines) avec une qualité microbiologique acceptable. Les résultats révèlent un
rendement important et une bonne qualité de l’huile extraite. De même, l’utilisation de la
spectroscopie infrarouge sur la substance gélatineuse obtenue de Holothuria sp présente un
spectre similaire avec celui de la gélatine commerciale.
*Mots clés : enquête, coproduit, Trachurus sp, farine, huile de poisson, Holothuria sp,
gélatine, qualité biochimique et microbiologique.
Abstract
This study is a contribution to the search for added value of fishery products and coproducts in the fishing sector. Two marine species were selected from a survey carried out
previously, in this case, Trachurus sp which is very present in the landings and sea
cucumber Holothurians, far from being appreciated by the Algerian consumer. Two types
of flour have been developed from Trachurus sp (flour made from whole individuals and
the other without bones) as well as a crude oil extracted from this fish intended for various
applications. The gelatin powder has been extracted from the sea cucumber Holothuria sp.
The products obtained were subjected to a biochemical and microbiological control in
order to determine the quality and the fate of each one. The results obtained revealed a
high nutritional value (75% protein) with an acceptable microbiological quality. The
results show a high yield and good quality of the oil extracted. Likewise, the use of
infrared spectroscopy on the gelatinous substance obtained from Holothuria sp shows a
spectrum similar to that of commercial gelatin.