«
,
CHAPITRE |
_
I-lntrodueti0hJ
Ï
’
]
_
…
'
On distingue deux grandes classes de protéines
'
f“
'
_
sont des hauts polÿtîtèr$ d’acides aminés (ou
de dérivés dî acides aminés), que l’on obtient à l’état
hydrolyse
complèœdes h91°Pt9iéîîl€ë
,
-
"
0 les
: qui résultent
entre“ des structures
et des composés de nature chimique différente (glucides;
lipides, ‘etc :.‘.)'.‘
j
’
“
ÿ
-
*
“*Inÿ‘ÿiÿo?" ‘les acides arninésnécessaîres
à l’organisme Sont apportés par
forme de protéines; celles-ci, avant leur absorption,
doivent être
par des enzymes digestiVes - LES PEPTIQASES -
hÿdtoly$ent le s liaisons peptidiques.
On distingue :» les ENÙOPEPTIDASES (qui coupent les liaisons à l’intérieur de la molécule).
_
les EXOPEPT [BASES
(qui détachent les acides o:—ami—
‘
Ï
nés des extrémités),
(se reporter au tableau suivant pour l’origine et les spécicités d’action des
peptidascs).
…
Après avoir
étudié la structure, les propriétés et le métabolisme des acides
ok - aminés, nous yerrons quelques exemples de peptides importants (résultant
de la condensation d’un petit nombre d’acides aminés, < 50) avant d’étudier
les protéines elles—mêmes.