vi
Contents
2 Botanic Features of Ilex paraguariensis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2.1 The Botanical Classification of Yerba Mate: A General
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2.2 The Problem of Ilex-Related Non-Yerba Mate Plants, Between
Confusion and Adulterations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3 Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions Across South American
Countries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.1 Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.1.1 Polyphenols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
3.1.2 Xanthines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3.1.3 Saponins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.1.4 Trace Mineral Substances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4 Bioactive Features of Yerba Mate Infusions: Alkaloids, Phenolics,
and Other Stimulating Compounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
4.1 Safety and Health Features of Yerba Mate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
4.2 Health and Polyphenols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
4.3 Health and Xanthines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.4 Health and Saponins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.5 Health and Trace Mineral Substances: The Role of Manganese . . . . . 53
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5 Safety and Health Effects Ascribed to Yerba Mate Consumption . . . . . 57
5.1 Connections Between Chemical Profiles and Health Properties . . . . . 57
5.2 General Anti-oxidant and Anti-inflammatory
Features—Defence Against Oxidative Stress. Defence
Against Cardiovascular Diseases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
5.3 Protection Against Diabetes, Cancer, and Lipid Peroxidation . . . . . . . 60
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
6 Yerba Mate, Tereré or Chimarrão? Different Countries, Historical
Legacy, and Similar Preparations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
6.1 Yerba Mate, History, and National/Regional Traditions . . . . . . . . . . . . 63
6.2 Yerba Mate Types . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
6.3 National Differences… Why? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
7 Regulatory Aspects Concerning Yerba Mate Tea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
7.1 The Global Importance of Yerba Mate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
7.2 Yerba Mate Regulation in Argentina and Brazil . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Contents
2 Botanic Features of Ilex paraguariensis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2.1 The Botanical Classification of Yerba Mate: A General
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2.2 The Problem of Ilex-Related Non-Yerba Mate Plants, Between
Confusion and Adulterations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3 Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions Across South American
Countries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.1 Chemical Profiles of Yerba Mate Infusions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.1.1 Polyphenols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
3.1.2 Xanthines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3.1.3 Saponins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.1.4 Trace Mineral Substances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4 Bioactive Features of Yerba Mate Infusions: Alkaloids, Phenolics,
and Other Stimulating Compounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
4.1 Safety and Health Features of Yerba Mate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
4.2 Health and Polyphenols . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
4.3 Health and Xanthines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.4 Health and Saponins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.5 Health and Trace Mineral Substances: The Role of Manganese . . . . . 53
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5 Safety and Health Effects Ascribed to Yerba Mate Consumption . . . . . 57
5.1 Connections Between Chemical Profiles and Health Properties . . . . . 57
5.2 General Anti-oxidant and Anti-inflammatory
Features—Defence Against Oxidative Stress. Defence
Against Cardiovascular Diseases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
5.3 Protection Against Diabetes, Cancer, and Lipid Peroxidation . . . . . . . 60
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
6 Yerba Mate, Tereré or Chimarrão? Different Countries, Historical
Legacy, and Similar Preparations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
6.1 Yerba Mate, History, and National/Regional Traditions . . . . . . . . . . . . 63
6.2 Yerba Mate Types . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
6.3 National Differences… Why? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
7 Regulatory Aspects Concerning Yerba Mate Tea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
7.1 The Global Importance of Yerba Mate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
7.2 Yerba Mate Regulation in Argentina and Brazil . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71