6.7.3 Meat and Poultry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
6.7.4 Toothpastes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
6.7.5 Pet Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
6.7.6 Air Freshener Gels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
6.7.7 Immobilized Cells and Biocatalysts . . . . . . . . . . . . . . 138
6.7.8 Antimicrobial Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
6.7.9 Antioxidant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
6.7.10 Neuroprotective . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
6.7.11 Immunomodulatory Activity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
6.7.12 Antiviral Activity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
6.7.13 Polymeric Electrolytes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
6.8
Commercial Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
6.9
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
7 Agar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
7.1
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
7.2
Occurrence in Nature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
7.3
Chemistry of Agar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
7.3.1 Polymeric Structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
7.3.2 Gel Formation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
7.3.3 Viscosity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
7.3.4 Interaction with Sugars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
7.3.5 Thermal Degradation of Agar . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
7.3.6 Biological Degradation of Agar . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
7.4
Availability of Raw Material . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
7.5
Extraction of Agar from Red Seaweed . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
7.5.1 Alkali Extraction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
7.5.2 Acid Extraction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
7.5.3 Hot Water Extraction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
7.5.4 Enzyme Extraction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
7.5.5 Ultrasound-Assisted Extraction . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
7.6
Environmental Implications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
7.6.1 Cultivation of Red Algae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
7.6.2 CO 2 Emission . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
7.6.3 Water Consumption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
7.6.4 Use of Acid and Alkali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
7.7
Applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
7.7.1 Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
7.7.2 Tissue Mimicry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
7.7.3 Biotechnology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
7.7.4 Preservation of Post-Hatchery Chicks . . . . . . . . . . . . 161
7.7.5 Cosmetics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Contents
xi