3.1.6 Pulses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3.1.7 Seeds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3.1.8 Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3.1.9 Olive Oil and Other Vegetable Oils . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.1.10 Wines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.2 Polyphenols as Food Supplements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
3.3 Interaction of Polyphenols with Nutrients During Food
Processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
3.4 Concluding Remarks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
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