Résumé :
Les coproduits marins sont des ressources potentielles pour diverses applications industrielles,
particulièrement dans le domaine de la nutrition et des biotechnologies. Ce mémoire explore la
valorisation des coproduits des concombres de mer sur le littoral d'Alger, en mettant l'accent
sur l'extraction et la caractérisation de plusieurs produits de valeur : farine, gélatine, et
hydrolysat protéique.
La farine obtenue à partir des concombres de mer présente une teneur élevée en protéines,
atteignant 70,45 %, avec un rendement de 8,93 %. Ce résultat se situe parmi les meilleures
valeurs pour la farine de poisson en termes de qualité nutritionnelle. La gélatine extraite montre
un rendement de 0,54 % et une teneur en protéines de 69,27 %, tandis que l'hydrolysat protéique
affiche un rendement de 7,51 %, avec une teneur en protéines de 15,16 %. Ces résultats
confirment l’efficacité des méthodes d’extraction utilisées pour concentrer les protéines et
obtenir des produits de haute qualité.
L'étude révèle que les méthodes d'extraction appliquées permettent non seulement de valoriser
les coproduits marins de manière efficace mais aussi d’améliorer la qualité des produits finaux.
Les résultats obtenus indiquent que les coproduits de concombre de mer peuvent jouer un rôle
important dans le développement de produits alimentaires et nutraceutiques, contribuant ainsi
à une meilleure utilisation des ressources maritimes locales.
Mots clés : Concombre de mer, Farine, Gélatine, Hydrolysat protéique, Valorisation,
Coproduits, Côte algérienne.
Les coproduits marins sont des ressources potentielles pour diverses applications industrielles,
particulièrement dans le domaine de la nutrition et des biotechnologies. Ce mémoire explore la
valorisation des coproduits des concombres de mer sur le littoral d'Alger, en mettant l'accent
sur l'extraction et la caractérisation de plusieurs produits de valeur : farine, gélatine, et
hydrolysat protéique.
La farine obtenue à partir des concombres de mer présente une teneur élevée en protéines,
atteignant 70,45 %, avec un rendement de 8,93 %. Ce résultat se situe parmi les meilleures
valeurs pour la farine de poisson en termes de qualité nutritionnelle. La gélatine extraite montre
un rendement de 0,54 % et une teneur en protéines de 69,27 %, tandis que l'hydrolysat protéique
affiche un rendement de 7,51 %, avec une teneur en protéines de 15,16 %. Ces résultats
confirment l’efficacité des méthodes d’extraction utilisées pour concentrer les protéines et
obtenir des produits de haute qualité.
L'étude révèle que les méthodes d'extraction appliquées permettent non seulement de valoriser
les coproduits marins de manière efficace mais aussi d’améliorer la qualité des produits finaux.
Les résultats obtenus indiquent que les coproduits de concombre de mer peuvent jouer un rôle
important dans le développement de produits alimentaires et nutraceutiques, contribuant ainsi
à une meilleure utilisation des ressources maritimes locales.
Mots clés : Concombre de mer, Farine, Gélatine, Hydrolysat protéique, Valorisation,
Coproduits, Côte algérienne.