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Introduction
La surexploitation des ressources halieutiques, combinée à l'adoption de mesures pour protéger
les stocks, incite à « valoriser mieux tout en pêchant moins ». Dans cette perspective, le terme
« déchets » devrait progressivement être remplacé par celui de « coproduits ». À l'échelle
mondiale, la production de produits marins, incluant la pêche et l'aquaculture, est estimée à
environ 150 millions de tonnes par an (FAO, 2012), dont 86% sont destinés à l'alimentation
humaine. Selon les espèces, la transformation des produits marins pour l'alimentation humaine
engendre des pertes allant de 20 à 60% par rapport au poids frais (Ferraro et al., 2010). La
majeure partie de ces pertes est actuellement valorisée sous forme d'huile et de farine, des
produits à faible valeur ajoutée. D'autres applications, telles que l'alimentation humaine, la
nutraceutique, la cosmétique, et la pharmaceutique, bien qu'elles ne représentent qu'une petite
part de marché, offrent des perspectives de croissance significatives en raison de la demande
croissante dans ces domaines. Les holothuries, également connues sous le nom de "concombres
de mer", sont des invertébrés marins appartenant à la classe des Holothuroidea, au sein de
l'embranchement des Echinodermata. Ces organismes marins, présents à toutes les profondeurs
océaniques, possèdent une riche histoire évolutive remontant au début du Paléozoïque. Comme
les étoiles de mer et les oursins, les holothuries sont exclusivement marines, et leur forme
allongée caractéristique a valu leur appellation courante. Avec environ 1 250 espèces
répertoriées à travers le monde, les holothuries présentent une grande diversité morphologique
et écologique, jouant un rôle essentiel dans les écosystèmes marins (Afkhami et al., 2012).
Ces dernières décennies, l'exploitation commerciale des holothuries et d'autres invertébrés
marins a considérablement augmenté, en raison de leur importance à la fois pour l'alimentation
et la santé humaine. Les produits dérivés de la mer sont devenus l'une des denrées alimentaires
les plus échangées mondialement, en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé, tels que
la réduction des risques de maladies chroniques (Shahidi, 2009 ; Bordbar et al., 2011 ; Shahidi
et Ambigaipalan, 2015). En parallèle, les holothuries ont gagné en popularité tant auprès des
scientifiques que des consommateurs, en raison de leur profil nutritionnel exceptionnel et de la
richesse de leurs composés bioactifs, qui incluent des antioxydants, des antihypertenseurs, des
anti-inflammatoires, des anticancéreux, et bien d'autres encore (Hamed et al., 2015 ; Janakiram
et al., 2015).
L'intérêt croissant pour les holothuries ne se limite pas à leur valeur nutritionnelle. En effet, ces
organismes jouent un rôle crucial dans la dynamique des écosystèmes marins, notamment par
leurs actions de pâturage, de prédation et de bioturbation, contribuant ainsi à l'équilibre des
Introduction
La surexploitation des ressources halieutiques, combinée à l'adoption de mesures pour protéger
les stocks, incite à « valoriser mieux tout en pêchant moins ». Dans cette perspective, le terme
« déchets » devrait progressivement être remplacé par celui de « coproduits ». À l'échelle
mondiale, la production de produits marins, incluant la pêche et l'aquaculture, est estimée à
environ 150 millions de tonnes par an (FAO, 2012), dont 86% sont destinés à l'alimentation
humaine. Selon les espèces, la transformation des produits marins pour l'alimentation humaine
engendre des pertes allant de 20 à 60% par rapport au poids frais (Ferraro et al., 2010). La
majeure partie de ces pertes est actuellement valorisée sous forme d'huile et de farine, des
produits à faible valeur ajoutée. D'autres applications, telles que l'alimentation humaine, la
nutraceutique, la cosmétique, et la pharmaceutique, bien qu'elles ne représentent qu'une petite
part de marché, offrent des perspectives de croissance significatives en raison de la demande
croissante dans ces domaines. Les holothuries, également connues sous le nom de "concombres
de mer", sont des invertébrés marins appartenant à la classe des Holothuroidea, au sein de
l'embranchement des Echinodermata. Ces organismes marins, présents à toutes les profondeurs
océaniques, possèdent une riche histoire évolutive remontant au début du Paléozoïque. Comme
les étoiles de mer et les oursins, les holothuries sont exclusivement marines, et leur forme
allongée caractéristique a valu leur appellation courante. Avec environ 1 250 espèces
répertoriées à travers le monde, les holothuries présentent une grande diversité morphologique
et écologique, jouant un rôle essentiel dans les écosystèmes marins (Afkhami et al., 2012).
Ces dernières décennies, l'exploitation commerciale des holothuries et d'autres invertébrés
marins a considérablement augmenté, en raison de leur importance à la fois pour l'alimentation
et la santé humaine. Les produits dérivés de la mer sont devenus l'une des denrées alimentaires
les plus échangées mondialement, en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé, tels que
la réduction des risques de maladies chroniques (Shahidi, 2009 ; Bordbar et al., 2011 ; Shahidi
et Ambigaipalan, 2015). En parallèle, les holothuries ont gagné en popularité tant auprès des
scientifiques que des consommateurs, en raison de leur profil nutritionnel exceptionnel et de la
richesse de leurs composés bioactifs, qui incluent des antioxydants, des antihypertenseurs, des
anti-inflammatoires, des anticancéreux, et bien d'autres encore (Hamed et al., 2015 ; Janakiram
et al., 2015).
L'intérêt croissant pour les holothuries ne se limite pas à leur valeur nutritionnelle. En effet, ces
organismes jouent un rôle crucial dans la dynamique des écosystèmes marins, notamment par
leurs actions de pâturage, de prédation et de bioturbation, contribuant ainsi à l'équilibre des