Chapitre I
Généralités
16
Dans la nourriture, le Cd est présent de façon importante dans certains aliments comme les
fruits de mer, les abats, certaines céréales (riz, blé, etc.), les champignons et les légumes et,
dans une moindre mesure, dans le poisson, les fruits et la viande (Esseily et Daher, 2000 ;
Rousselet, 2007). Le poisson contient seulement de petites quantités de Cd alors que les
crustacés et les mollusques peuvent accumuler de plus grandes quantités (Bliefert et
Perraud, 2004).
I.3.6.3. Le cadmium en milieu marin
L’absorption du cadmium dans l’eau de mer par les organismes aquatiques est très variable et
dépend de l’espèce et de diverses conditions telles que : la salinité, la température et pH. Chez
les poissons, le cadmium provoque une hypocalcémie, probablement par inhibition de
l’absorption du calcium de l’eau (Canada.ca 2012).
Dans les écosystèmes aquatiques, le cadmium peut être accumulé en quantité très importante
par certains mollusque bivalves (moules, huîtres) qui doivent filtrer l’eau pour collecter leur
nourriture (Damy, 2011). Selon Fréry et al, (2011) au sein des poissons, le cadmium
s’accumule en majorité dans les viscères (intestin, foie, reins) et très peu dans les muscles
seulement 2 à 6 % du cadmium ingéré par le poisson se concentre dans la chair.
I.3.6.4. La toxicité du Cadmium
Le Cadmium est le métal lourd toxique le plus connu qui se concentre principalement dans le
foie, le cortex des reins, le pancréas et la thyroïde avec un temps de demi-vie de vingt ans
environ (Casas, 2005), et dont la demi-vie biologique dans le corps humain dépasse 10 ans.
Ses propriétés physiques et chimiques, proches de celles du calcium, lui permettent de
traverser les barrières biologiques et de s'accumuler dans les tissus (Horiguchi et al., 2004). Il
s'accumule dans le corps avec l'âge et seulement une petite partie est excrétée par jour (Hyder
et al. 2013)
L’exposition à long terme au cadmium peut entraîner une atteinte rénale (néphrite) pouvant
évoluer vers une insuffisance rénale grave (Picot 2002).
Généralités
16
Dans la nourriture, le Cd est présent de façon importante dans certains aliments comme les
fruits de mer, les abats, certaines céréales (riz, blé, etc.), les champignons et les légumes et,
dans une moindre mesure, dans le poisson, les fruits et la viande (Esseily et Daher, 2000 ;
Rousselet, 2007). Le poisson contient seulement de petites quantités de Cd alors que les
crustacés et les mollusques peuvent accumuler de plus grandes quantités (Bliefert et
Perraud, 2004).
I.3.6.3. Le cadmium en milieu marin
L’absorption du cadmium dans l’eau de mer par les organismes aquatiques est très variable et
dépend de l’espèce et de diverses conditions telles que : la salinité, la température et pH. Chez
les poissons, le cadmium provoque une hypocalcémie, probablement par inhibition de
l’absorption du calcium de l’eau (Canada.ca 2012).
Dans les écosystèmes aquatiques, le cadmium peut être accumulé en quantité très importante
par certains mollusque bivalves (moules, huîtres) qui doivent filtrer l’eau pour collecter leur
nourriture (Damy, 2011). Selon Fréry et al, (2011) au sein des poissons, le cadmium
s’accumule en majorité dans les viscères (intestin, foie, reins) et très peu dans les muscles
seulement 2 à 6 % du cadmium ingéré par le poisson se concentre dans la chair.
I.3.6.4. La toxicité du Cadmium
Le Cadmium est le métal lourd toxique le plus connu qui se concentre principalement dans le
foie, le cortex des reins, le pancréas et la thyroïde avec un temps de demi-vie de vingt ans
environ (Casas, 2005), et dont la demi-vie biologique dans le corps humain dépasse 10 ans.
Ses propriétés physiques et chimiques, proches de celles du calcium, lui permettent de
traverser les barrières biologiques et de s'accumuler dans les tissus (Horiguchi et al., 2004). Il
s'accumule dans le corps avec l'âge et seulement une petite partie est excrétée par jour (Hyder
et al. 2013)
L’exposition à long terme au cadmium peut entraîner une atteinte rénale (néphrite) pouvant
évoluer vers une insuffisance rénale grave (Picot 2002).