Résumé
L’objectif de ce travail est d’évaluer, d’une part la qualité microbiologique des trois espèces de poissons
comestibles (Sparus aurata, Mullus barbatus et Pagellus erythrinus) par rapport à la norme algérienne
(JORADP n°39, 2017), et d’autre part l’évaluation leurs niveau de contamination par quatre éléments traces
métalliques (ETM) à savoir l’arsenic (As), le mercure (Hg), le plomb (Pb) et le cadmium (Cd) ainsi que
l’estimation du risque sur la santé de l’homme. L’analyse a été effectuée par la Spectroscopie d’Absorption
Atomique (SAA) pour le mercure et par la Spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-ms) pour
les autres. Les échantillons proviennent de la baie d’Alger collectés au niveau des poissonneries du janvier
jusqu’à mars 2023.
La qualité microbiologique est satisfaisante pour les trois espèces. Des concentrations élevées de mercure et
d’arsenic ont été noté chez le rouget de vase et le pageot commun, ce qui pourrait engendrer un risque sur la
santé de l’homme. Une absence de tout risque est observée chez la daurade royale.
Mots clés : éléments traces métalliques, qualité microbiologique, spectroscopie d’absorption atomique,
Spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif, rouget de vase, risque sur la santé humaine, pageot
commun, daurade royale, baie d’Alger, contamination
Summary
The aim of this study is to evaluate the microbiological quality of three edible fish species (Sparus aurata,
Mullus barbatus and Pagellus erythrinus) in conformance with the Algerian norm, as well as assessing the level
of contamination with four trace metal elements (ETM): (arsenic (As), mercury (Hg), lead (Pb) and cadmium
(Cd)), and lasetly to estimate the potential risks on human health.
The assessment of the metals was performed by Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) for mercury and
Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-ms) for arsenic, lead and cadmium. The samples analyzed
came from the Bay of Algiers collected at the fishmongers from January to March 2023.
The microbiological quality analysis shows satisfactory results for the flesh of the three species. High
concentrations of mercury and arsenic have been observed in the red mullet and the common pageot, which
could pose a risk to human health. An absence of any risk is recorded in the gilthead sea bream.
Keywords: trace metal elements, microbiological quality, Atomic Absorption Spectroscopy, Inductively
Coupled Plasma Mass Spectrometry, red mullet, risks on human health, common Pandora, gilthead seabream,
Bay of Algiers.
‫الملخص‬
‫ي‬
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‫العمل‬
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‫المكروبيولوجية‬
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‫الثالثة‬
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‫نتائج‬
‫تحديد‬
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‫الرئيسية‬ ‫الكلمات‬
‫عناصر‬
‫معدنية‬
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‫الجودة‬
،‫المكروبيولوجية‬
‫طيفية‬
‫امتصاص‬
،‫الذرات‬
‫تحليل‬
‫الكتلة‬
‫بالبالزما‬
‫المشتركة‬
‫بالتنسيق‬
،‫الكهرومغناطيسي‬
‫سمك‬
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‫لدنيس‬
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.‫الجزائر‬